Hozzávalók:
4 szelet (egyenként kb. 15 dkg-os) ujjnyi vastag marhahátszín, 2 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 evőkanál mustár
a pácoláshoz és a sütéshez:
olaj
a mártáshoz:
1 evőkanál finomliszt, 4-5 dkg vaj vagy sütőmargarin, 6-8 evőkanál mustár, 2-2 dl főzőtejszín és húsleves (marhahús- vagy erőleveskockából is lehet) vagy 1 mokkáskanál ételízesítő por, 1 dl fehérbor vagy pezsgő, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem

1. A hússzeleteket borssal, mustárral bedörzsöljük, egy tálban szorosan egymás mellé fektetjük, és annyi olajat öntünk rá, amennyi ellepi. Így pácoljuk hűtőszekrényben 3-4 napig, miközben néhányszor megforgatjuk. Ha az olajjal takarékoskodni szeretnénk, akkor a hússzeleteket egyenként kenjük meg, majd tekerjük szorosan alufóliába.
2. A sütés napján a húst – miután páclevét kissé lecsöpögtettük – kiolajozott serpenyőben, közepesen erős lángon mindkét oldalán kb. 3-3 perc alatt aranysárgára sütjük.
3. A mártáshoz a lisztet kis lábasban az olvasztott vajon megfuttatjuk, a mustárt belekeverjük, a tejszínnel, a húslevessel meg a borral vagy pezsgővel felengedjük, a péppé zúzott fokhagymával és a finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Felforraljuk, majd a húsra öntjük, és csak 3-4 percig főzzük, amíg a mártás kissé be nem sűrűsödik. Párolt rizs vagy makaróni illik hozzá köretnek.

Jó tanács
– A mártás különlegesebb, ha többféle mustárral készül.
– A mártás főhet úgy is, hogy 1 apróra vágott vöröshagymát vagy 2-3 újhagymát a vajon megfuttatunk, s csak eztán hintjük meg a liszttel.
– Hátszín helyett bélszínnel, szarvas- vagy vaddisznókarajjal illetve csirkemellel is készíthetjük.

4 főre
Elkészítési idő: 30 perc + a hús érlelése
Egy adag: 2763 kJ/661 kcal • 27,2 g fehérje • 58,1 g zsír • 7,3 g szénhidrát • 0,0 g rost • 185 mg koleszterin
Könnyű elkészíteni.
Letakarva hűtőszekrényben 2 napig eláll,
de a hús frissen jó igazán.
Egész évben készíthetjük.