Hozzávalók:
1,2 kg marhalábszár (nyak vagy rostélyos is lehet), 15-18 dkg füstölt szalonna, 30-35 dkg vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, kb. 2 kiskanál só, fél kiskanál őrölt fekete bors, kb. 2 dl száraz fehérbor, 1 kis doboz (70 gramm) sűrített paradicsom (paradicsompüré)
a körethez:
5-6 dkg sertészsír, kis darab szalonnabőrke, 50 dkg tarhonya, kb. 2 kiskanál só, jó késhegynyi őrölt fekete bors, 1 kiskanál pirospaprika

1. A húst a nagyobb inaktól, hártyáktól megtisztítjuk, majd a rostjaira merőlegesen, kb. 1 centi vastagon fölszeleteljük,azután ugyanilyen vastag csíkokra vágjuk. A szalonnát kis kockákra daraboljuk. A hagymát megtisztítjuk, kettéhasítjuk, azután vékonyan fölszeleteljük, azaz félfőre vágjuk. A hagymát pépesre zúzzuk.
2. A szalonna zsírját lábasban kiolvasztjuk, majd a hagymát kevergetve 4-5 perc alatt üvegesre sütjük rajta. A húst hozzáadjuk, kevergetve addig sütjük, míg körös-körül ki nem fehéredik. Ez nagyjából 7-8 perc, aminek félidejében a fokhagymával fűszerezzük. Megsózzuk, megborsozzuk, 2 deci vizet öntünk rá, lefödjük, a húst kis lángon párolni kezdjük. Nagyjából 25 perc elteltével a fele bort ráöntjük, a sűrített paradicsommal ízesítjük. Újabb kb. 20 perc elteltével ráöntjük a többi bort és 1 decinyi vizet, így pároljuk további kb. 45 percig. Közben elfövő levét vízzel folyamatosan pótoljuk.
3. Amíg a hús puhul, bőven van időnk arra, hogy megfőzzük a köretet. Ehhez a zsírt lábasban megforrósítjuk, és beledobjuk a szalonnabőrkét is. A tarhonyát rászórjuk, kevergetve barnásra pirítjuk. A végén megsózzuk, megborsozzuk, a pirospaprikával fűszerezzük és nyomban ráöntünk 1-1,5 liter forrásban lévő vizet. Lefödve a tarhonyát addig pároljuk, míg a tetejéről láthatóan elfőtt a folyadék, ekkor a tűzről lehúzzuk, és továbbra is lefödve hagyjuk, hogy a tarhonya teljesen megpuhuljon.
4. Tálaláskor a tarhonyát tányérra halmozzuk, és a borsos tokányt melléhalmozzuk. Savanyúság kíséretében kínáljuk.

Jó tanács
– Szaftosabban is készülhet. Ehhez 1 kiskanál finomlisztet 1,5-2 deci vízzel simára keverünk, a kész tokányhoz öntjük, 1-2 percig forraljuk, így lesz a leve szaporább.
– A bosos tokányt eredetileg párolt rizzsel vagy hagymás tört burgonyával tálaljuk.
– Alacsony szénhidráttartalmú és paleo étrenden élők hagymás törtkrumpli vagy tarhonya helyett friss salátával egyék.

6 főre
Elkészítési idő: bő 2 óra
Egy adag (körettel): 868 kcal
A recept elkészítése IDE KATTINTVA a YouTube-on is megtekinthető.