Alaplé (fond)

Általában olyasvalamiből főzzük (csontok, inak, bőrkék), melyeket máshoz nem tudunk felhasználni. Leginkább leveseink, mártásaink alapjaként használjuk. Az alapleveket aszerint csoportosítjuk, hogy miből főztük, például hal-, szárnyas- vagy vadalaplé stb.

Ugyancsak ebbe a csoportba tartozik a füstölt hús főzőleve is, mely káposztás ételeink, a bableves, a lencsefőzelék stb. alapja.