Bomboloni di carnevale – (farsangi fánk)

farsangifank
Ingredienti (per circa 20 dolci):
600 g di farina
35 g di lievito
35 dl di latte tiepido
4 cucchiai rasi di zucchero semolato
0,5 dl di rum
4 tuorli d’uovo
1 cucchiaino da caffè di sale
la scorza grattugiata di 1 limone
70 g di burro
per la cottura
olio
per guarnire
2-3 cucchiai di zucchero a velo
per servire
300 g di conserva di albicocche
0,3 dl di grappa di albicocche

Setacciate la farina, per darle ossigeno e consentirle di raggiungere la temperatura ambiente, fondamentale per le paste lievitate. Sbriciolate il lievito nel latte caldo. Aggiungete 4 cucchiai di farina e 1 cucchiaino di zucchero, lasciate riposare per circa 15 minuti. Nel frattempo, scaldate un po’ il rum e, mescolando, scioglietevi il restante zucchero. Versate la rimanente farina in una grande ciotola. Unite i tuorli d’uovo, la mistura di lievito, il sale, la scorza di limone e il miscuglio al rum. Mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate prima il latte caldo, poi, lentamente, il burro fuso. Impastate per 6-8 minuti, fino ad ottenere una pasta morbida e ben lavorata. Coprite la ciotola con un panno caldo e lasciate lievitare la pasta in un luogo caldo
per circa 45 minuti, fino a che non raddoppia il suo volume. Impastatela di nuovo delicatamente e mettetela su un piano per stenderla fino a farle raggiungere lo spessore di un dito e mezzo. Usando uno stampo di 8 cm di diametro, ricavate quanti più dolci possibile. Mettete la formina nell’olio prima di ogni nuova operazione. Impastate ancora i restanti pezzi e ripetete l’operazione di taglio. In alternativa, potete friggere i pezzetti avan-zati e, magari, usarli per controllare la temperatura dell’olio. Allineate i bomboloni su un piano infarinato, lasciateli lievitare ancora per 25-30 minuti in un luogo caldo. Create una piccola rientranza al centro di ciascuno di essi e immergeteli in olio a temperatura media con la cavità verso il basso. Coprite la padella con un coperchio e friggete i dolci a fuoco medio per
1 minuto e mezzo. Togliete il coperchio e girateli con una forchetta, senza bucarli. Friggete per ancora 1 minuto
e mezzo, così che il vapore possa fuoriuscire, il bombolone cresce ancora e intorno si forma una striscia bianca. Togliete i dolci dal fuoco e metteteli su una salvietta di carta. Friggete solo 2 o 3 pezzi per volta in modo da poterli girare meglio. Spolverizzate di zucchero a velo e servite con marmellata di albicocche mista a brandy.

Tempo: 50 minuti + la lievitazione
Calorie per bombolone: 1129 kJ/270 kcal