Ingredienti(per 14 persone):
per la pasta
8 uova
200 g di zucchero semolato
200 g di farina
40 g di noci tritate
20 g di cacao in polvere
per lo sciroppo
3 dl d’acqua
150 g di zucchero semolato
100 g d’uva passa
la scorza grattugiata di 1 limone
per la crema
4 uova
100 g di zucchero semolato
1 pacco di zucchero vanigliato
2 buste e mezzo (100 g) di polvere
per budino alla vaniglia
1 l di latte
per aromatizzare
0,5 dl di rum
per spolverizzare
60 g di noci tritate
60 g di cacao in polvere
per la salsa
come la salsa al cioccolato
per la crèpe alla Gundel
per guarnire
panna montata
Per la pasta, mischiate i tuorli delle uova alla metà dello zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete la farina. Montate le chiare con il restante zucchero, incorporandolo a cucchiaiate fino a esaurirlo. Unite alla mistura di tuorli. Dividete in 3 porzioni uguali. Mischiate la prima alle noci, la seconda al cacao in polvere. Non aggiungete niente alla terza. Rivestite tre teglie di carta forno e disponetevi le 3 porzioni. Fate cuocere in un forno
preriscaldato a calore medio (180 °C, 165 °C nei forni a termoconvezione) per 15-18 minuti. Per lo sciroppo, portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero, aggiungete l’uva passa. Togliete dal fuoco e incorporate la scorza di limone. Per la crema, mischiate i tuorli d’uovo, lo zucchero vanigliato e la polvere per il budino con 1 dl di latte freddo, fino a ottenere una mistura omogenea. Portate il restante latte a ebollizione. Aggiungetene 1 cucchiaio al composto di tuorli d’uovo, mescolate e versate l’intero preparato nel latte caldo. Fate cuocere, mescolando con una frusta, per 1-2 minuti, fino a ottenere la consistenza di una crema. Togliete dal fuoco, unite le chiare montate a neve. Mettete la pasta alle noci in una teglia profonda. Irrorate con lo sciroppo caldo di uva passa e di rum. Stendetevi 1/3 della crema, spolverizzate di noci tritate. Adagiatevi sopra la pasta al cacao, irrorate di sciroppo d’uva passa e di rum e spalmateci 1/3 della crema. Metteteci su la pasta leggermente più chiara, irrorate del restante sciroppo e di rum, coprite con quello che resta della crema. Spolverizzate di cacao in polvere. Mettete in frigo per poco tempo perché i vari sapori si armonizzino. Prima di servire, usate un cucchiaio per fare le porzioni, disponete i pezzi in un piatto e guarnite con panna montata.
Tempo: 2 ore
Calorie per porzione: 1961 kJ/469 kcal