Crèpe – (palacsinta)

Crèpe - (palacsinta)
Ingredienti (per 12-14 pezzi):
per la pastella
200 g (circa 10 cucchiai) di farina (meglio se farina per dolci)
2 uova
3 dl di latte
1,5 dl di acqua di selz o minerale (si può usare anche acqua naturale)
1 pizzico di sale
3 cucchiai d’olio
per friggere
circa 4 cucchiai d’olio

Setacciate la farina in una ciotola. Aggiungete le uova e il latte lavorando il miscuglio fino a renderlo omogeneo. (Chi è allergico al latte può usare anche l’acqua). Unite l’acqua minerale per evitare la formazione di grumi. Se ne compaiono, setacciate la pasta per eliminarli. Aggiungete un po’ di sale e lasciate riposare per 15 minuti. Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente. Disponete un po’ di pastella in modo tale da rivestirla. Girate la casseruola per rendere il composto quanto più piatto e tondo possibile. Fate cuocere la parte inferiore della crèpe a fuoco medio-alto per circa 1 minuto. Controllate se è pronta con un cucchiaio di legno largo e piatto o scuotete un po’ la padella: se la crèpe si muove liberamente significa che è cotta. Infilate il cucchiaio sotto la crèpe per rigirarla con un movimento deciso. I più temerari possono provare a fare la stessa cosa usando solo la padella. Questione di pratica. Cuocere l’altro lato richiede meno tempo, circa 30 secondi. Fate scivolare la crèpe in un grande piatto. Eseguite le stesse operazioni con il resto della pastella: aggiungete un po’ d’olio (usando magari un pennello) e la pastella. Fate scivolare le crèpe una sull’altra. Prima di servire riempitele arrotolandole o ripiegandole oppure formando dei fagottini.

Ripieni
– Potete mettere qualsiasi tipo di conserva sulle crèpe. Se la conserva
è troppo compatta, aggiungete acqua o rum.
– Schiacciate in una ciotola della ricotta con 2 cucchiai di panna acida e 2 di zucchero. Se volete, potete aggiungere un po’ d’uva passa e scorza di limone. Riempite le crèpe con questo composto e arrotolatele. Alla ricotta potete unire un rosso d’uovo e alleggerire la mistura con la chiara sbattuta. Mettete le crèpe farcite in una casseruola e irroratele con un po’ di panna acida. Fate cuocere in forno caldo per 10-15 minuti. Spolverizzate di zucchero a velo prima di servire.
– Mettete sulle crèpe 1 cucchiaio di crema di nocciole e arrotolatele. Se volete, potete metterle in una teglia imburrata, spruzzarle di panna e cuocerle in forno per poco tempo.
– Per il ripieno con formaggio di pecora all’aneto, setacciate il formaggio, ammorbiditelo con 2-3 cucchiai di panna acida. Unite 1/2 mazzetto di prezzemolo finemente tritato. Riempite le crèpe, arrotolatele e scaldatele in una teglia imburrata.
– Potete preparare anche del budino. Mettetene un cucchiaio sulle crèpe e arrotolatele.
– Fate un miscuglio con cacao in
polvere o cannella e la stessa quantità di zucchero, cospargete le crèpe e arrotolatele.

Tempo: 40 minuti
Calorie per porzione: 484 kJ/116 kcal