Ingredienti (per 8 persone):
6 belle mele
1 cucchiaino da caffè abbondante di cannella in polvere
150 g di margarina
8 panini duri
1 l di latte
4 uova
300 g di zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato
250 g di conserva di albicocche
per ungere la teglia
margarina, pangrattato

Lavate le mele e tagliatele a metà. Privatele della parte centrale e tagliatele a fettine molto sottili. Spolverizzatele di cannella e fatele cuocere con 50 g di margarina. Tagliate i panini a fette dello spessore di 1 cm e disponeteli in una teglia. Portate il latte a ebollizione. Sbattete i tuorli delle uova con la restante margarina, metà dello zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, fino a ottenere un composto spumoso, unite il latte caldo. Versate la mistura sulle fette di pane, girandole un po’ perché si inzuppino completamente di latte. Ungete una grande teglia (circa 30×20 cm) con margarina e pangrattato. Disponetevi a strati la prima metà del pane, le fette di mela e l’altra metà del pane. Lavorate la conserva con circa 1 dl d’acqua fino a ottenere un composto omogeneo, quindi, spalmatene 3/4 sulle fette di pane. Fate cuocere in forno preriscaldato (180 °C, 165 °C nei forni a termoconvezione) per circa 30 minuti. Nel frattempo, montate le chiare d’uovo, a operazione quasi ultimata, aggiungete il restante zucchero e la conserva. Formate con esso un ultimo strato. Diminuite il calore di circa 15 °C e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Spegnete il forno e fate asciugare le chiare – con lo sportello del forno aperto – per 10 minuti. Tagliate il dolce ancora caldo a fette quadrate.

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Calorie per porzione: 2822 kJ/675 kcal