Cavolo farcito – (töltött káposzta)

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Ingredienti (per 6 persone):
12 foglie di cavolo acido (crauti interi)
1,2 kg di crauti
500 g di pancetta affumicata
2-3 cucchiai di olio
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio raso di paprika dolce
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaio abbondante di farina
per il ripieno
100 g di riso grezzo, magari integrale
sale
600 g di coscia o spalla di maiale
1/2 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio
1 uovo
1 cucchiaino da caffè di pepe nero
macinato
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaio di paprika dolce
per guarnire
panna acida

Prima di tutto preparate la farcia, per la quale occorre cuocere il riso in 2 dl di acqua poco salata. Tagliate e tritate la carne, pulite e sminuzzate cipolla e aglio che farete appassire in olio a fuoco medio. Lavorate la carne con il soffritto, il riso, l’uovo, mezzo cucchiaio di sale, pepe, maggiorana e paprika. Togliete alle foglie di cavolo le fibre più spesse e mettete al centro il ripieno. Piegate un lato della foglia, avvolgete e infilate l’altro lato nell’involto. Con il ripieno avanzato potete preparare delle polpettine. Lavate i crauti a seconda del grado di acidità che preferite. Tagliate a cubetti la pancetta e passatela nell’olio. Se volete, potete sostituire la pancetta con 2-3 cucchiai d’olio. Fate imbiondire l’aglio e la cipolla tritati, spolverizzate di paprika e disponetevi i crauti (spezzettati). Insaporite con un cuc-
chiaino circa di sale e con la maggiorana e sistematevi gli involtini di cavolo, sommergendoli di acqua. Portate a
ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio, facendo attenzione a che non si attacchino, ma senza mescolare per evitare di romperli. Rimpiazzate continuamente l’acqua consumata e, nel frattempo, lavorate la farina con 1,5 dl di acqua che aggiungerete ai crauti, dopo aver tolto gli involtini, e farete cuocere per qualche minuto. Rimettete gli involtini nel fondo di cottura e servite con panna acida.

Consigli
– Potete cuocere i crauti anche in un fondo di carne affumicata sgrassato
(al posto dell’acqua), evitando di aggiungere sale.
– Per la farcia è necessario un tipo di riso che dia compattezza al composto.

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Calorie per porzione: 2387 kJ/571 kcal