Ingredienti (per 4 persone): 1 verza da circa 1 kg 1 cucchiaio raso di sale 2-3 spicchi d’aglio 1 cucchiaino da caffè di semi di cumino macinati 3 cipolle medie (circa 300 g) 3 cucchiai d’olio 2 cucchiai di farina 1 cucchiaino di paprika dolce 1 cucchiaino da caffè di pepe nero macinato 1 cucchiaino abbondante di maggiorana Dividete a metà la verza, lavatela e scolatela. Tagliatela a dadi grandi circa 3 cm o a strisce larghe e immergetela in acqua bollente; se è tenera non è necessario sbollentarla. Rimettetela nella casseruola con circa 7 dl di acqua, salate e aggiungete l’aglio schiacciato e il cumino. Pulite le patate, tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm e mettetele insieme alla verza, portando il tutto a ebollizione a fiamma alta. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti al coperto. Nel frattempo, riscaldate l’olio e passateci la farina per 1-2 minuti a fuoco medio, girandola di continuo, fino a farla dorare. Togliete dal fuoco, aggiungete la paprika dolce e – dopo che si è raffreddato – anche un po’ del fondo di cottura della verza, mescolando per evitare i grumi. Quando la verza e le patate saranno cotte, copritele con la salsina preparata e scaldate per 2-3 minuti. Prima di servire aggiungete pepe e maggiorana. Consigli – Per un piatto più ricco unite la carne alla verza. Portate quest’ultima a metà cottura e rimuovete le foglie. Speziate la carne a piacere, mischiatela alla verza e al riso cotto al vapore in una teglia dai bordi alti, coprite con la panna acida e infornate a temperatura medio-alta. Tempo: 40 minuti Calorie per porzione: 1108 kJ/265 kcal