Crema di fagiolini – (zöldbabfőzelék)

Crema di fagiolini - (zöldbabfőzelék)
Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di fagiolini novelli
3-4 spicchi d’aglio schiacciati
1 cucchiaio raso di sale
1 cucchiaino raso di crema di paprika piccante
6 cucchiai d’olio
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di paprika dolce
2 dl di panna acida
un po’ di aceto

Pulite i fagiolini e tagliatene le estremità, poi riduceteli a pezzetti di 2 cm, sistemateli in un tegame coperti da 1,2 litri di acqua e portate a ebollizione a fiamma alta. Nel frattempo, aggiungete l’aglio schiacciato, il sale e la crema di paprika, lasciando cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti al coperto. Fate dorare la farina nell’olio, girando di continuo, per 2 minuti. Togliete dal fuoco, spolverizzate di paprika e – dopo che si sarà raffreddata – aggiungete la panna acida, qualche goccia di aceto e un mestolo del fondo di cottura dei fagiolini. Mescolate per evitare che faccia grumi e versatela nel tegame. Lasciatela bollire per 2-3 minuti, rimestando spesso, finché il composto diverrà denso. Aggiustate di sale, se necessario.

Consigli
– La ricetta può essere eseguita anche con fagiolini surgelati o in scatola, lasciando cuocere per soli 5 minuti circa i primi, e aggiungendo acqua (circa 1,2 litri) a quelli inscatolati. Quando questi ultimi saranno in ebollizione, aggiungete il composto ottenuto con la farina secondo il procedimento indicato nella ricetta.

Tempo: 50 minuti
Calorie per porzione: 1480kJ/354 kcal