Ingredienti (per 4 persone):
2 cosciotti d’oca
2 ventrigli, 2 colli d’oca
1 cipolla grande
8 cucchiai di olio
sale, 1 carota
1 radice di prezzemolo
1 mazzetto di prezzemolo
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaino da caffè di maggiorana
1 cucchiaino da caffè di pepe nero macinato
300 g di riso
1 peperone grande
1 pomodoro grande

Tagliate i cosciotti a pezzetti di 1 cm e mezzo, dopo averli privati della pelle e delle ossa; spellate e disossate anche
i colli, tagliandoli a pezzetti di 2-3 centimetri. Tritate la cipolla pulita e mettetela a imbiondire in metà olio o nel grasso di cottura della pelle insieme ai pezzi di carne; salate, coprite con 3 dl di acqua e lasciate cuocere con il coperchio. Tagliate a cubetti la carota e la radice del prezzemolo e unitele al tutto cospargendolo di prezzemolo e aglio
tritati, maggiorana e pepe. Coprite e lasciate ammorbidire. Mettete il riso nell’olio rimanente e fate riscaldare, aggiungendo 5 dl di acqua bollente. Pulite il peperone, togliete la pelle al pomodoro e riduceteli a dadini prima di aggiungerli al resto. Fate cuocere ancora per 10 minuti, a fiamma bassa, dopo l’inizio dell’ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, ben coperto, per un quarto d’ora prima di servire.

Tempo: 2 ore
Calorie per porzione: 4034 kJ/965 kcal