Ingredienti (per 4 persone):
1 cipolla
6 cucchiai di olio
1 cucchiaio raso di paprika dolce
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino macinato
1 cucchiaino di crema di paprika piccante
1 spicchio d’aglio
1 peperone verde e 1 pomodoro
500 g di funghi prataioli
2 dl di panna acida
1 cucchiaio abbondante di farina
0,5 dl di panna
500 g di petto di tacchino
1 cucchiaio da caffè di pepe nero macinato
per il contorno
3 panini
latte per ammollarli
300 g di ricotta vaccina
3 uova
5 cucchiai abbondanti di farina
2 cucchiaini di sale
1/2 mazzetto di aneto

Pulite la cipolla, tritatela e mettetela a imbiondire in metà olio. Cospargete di paprika e versate immediatamente 5 dl d’acqua, prima che si bruci, aggiungendo sale, cumino, crema di paprika e aglio tritato. Pulite il peperone, pelate il pomodoro e tagliate a pezzettini la polpa di entrambi, ponendola nel soffritto di paprika. Cuocete a fuoco medio per 20 minuti, poi passate al setaccio. Nel frattempo, pulite i funghi e lavateli con acqua corrente fredda, senza lasciarli a bagno. Tagliateli a listarelle e metteteli a cuocere nel sughetto per 8 minuti. Mescolate la panna con la farina e la panna acida, aggiungendo un pochino dell’acqua di cottura dei funghi per evitare che faccia grumi quando la verserete sui funghi. Lasciate bollire per 3 minuti finché non si sarà addensata. Tagliate il petto di tacchino a fettine spesse come il mignolo e riducetele a striscioline. Riscaldate l’altra metà dell’olio in una padella nella quale lascerete cuocere la carne per 3 minuti a fiamma alta, insaporendola con un cucchiaino raso di sale e di pepe, e aggiungendo alla fine la salsa ai funghi. Per il contorno, lasciate ammorbidire
i panini nel latte, poi strizzateli. Setacciate la ricotta sbriciolata, le uova e la farina con un cucchiaino di sale e l’aneto sminuzzato. Portate a ebollizione l’acqua salata e lasciateci cadere gli gnocchetti ricavati con l’apposito
utensile, proprio come gli gnocchetti tradizionali. Lasciateli
cuocere ancora per 2 minuti dopo che sono venuti a galla, poi scolateli, passandoli sotto l’acqua corrente per evitare che incollino e poi in 1-2 cucchiai d’olio. Serviteli disposti a
mucchietti intorno al ragù di tacchino.

Tempo: 50 minuti
Calorie per porzione: 3808kJ/911 kcal