Pollo ripieno alla Gödöllő – (gödöllői töltött csirke)

Pollo ripieno alla Gödöllő - (gödöllői töltött csirke)
Ingredienti (per 4 persone):
500 g di pancetta affumicata
1 cipolla piccola
150 g di funghi prataioli
150 g di fegatini di pollo
1 mazzetto di prezzemolo
4 panini
2 uova
3 cucchiai di pangrattato
sale
pepe nero macinato
100 g di piselli cotti
1 pollo pronto da cucinare oppure
4 cosce di pollo grandi
2-3 cucchiai d’olio
1 cucchiaino da caffè di passata di pomodoro
1 cucchiaino di farina

Tagliate la pancetta a cubetti e fatela imbiondire. Pulite i funghi e la cipolla, tritando finemente la prima e tagliando a quadretti i secondi insieme ai fegatini. Poi soffriggete la cipolla con la pancetta e aggiungete i funghi e i fegatini, che coprirete di prezzemolo tritato prima di togliere dal fuoco. Inzuppate i panini nell’acqua fredda, strizzateli e riduceteli in briciole, unendovi i fegatini con i funghi, le uova, il sale, il pepe e i piselli. Salate il pollo intero oppure soltanto le cosce, badando a sollevarne la pelle senza romperla: inserite il ripieno sotto la pelle, magari con un beccuccio di siringa, e ungete con l’olio. Dopo aver riposto il tutto in una teglia con poca acqua, sistemate nel forno a fiamma media per un’ora circa (180 °C, 165 °C per i forni a termoconvezione), ricoprendolo spesso con il suo stesso condimento. Al termine della cottura, lasciate riposare la carne e prendetene il fondo, che unirete alla passata di pomodoro e alla farina. Portate a ebollizione mescolando continuamente e aggiungendo acqua all’occorrenza. Prima di servire, ricoprite con il sugo dell’arrosto il pollo tagliato in quattro pezzi e guarnite con riso al vapore e patate fritte.

Tempo: 2 ore
Calorie per porzione: 2818 kJ/674 kcal