Arrosto di manzo in salsa alla cacciatora – (vadas marhasült)

Arrosto di manzo in salsa alla cacciatora - (vadas marhasült)
Ingredienti (per 4 persone):
700-800 g di coscia di manzo
sale, 1 cipolla media
300 g di carote
2 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di zucchero
4-5 cucchiai d’olio
pepe nero macinato
2 foglie d’alloro
1 cucchiaino di senape
1 limone
1 cucchiaio di farina
2 dl di panna acida

Lavate la carne. Asciugatela. Portate a ebollizione 1 l d’acqua leggermente salata e aggiungetevi la metà della cipolla sbucciata e affettata e delle altre verdure. Fate cuocere per 5 minuti, poi aggiungete il vino. Lasciate raffreddare, quindi versate in un piatto di vetro o
di porcellana. Aggiungete la coscia intera l’acqua necessaria a coprire del tutto la carne. Coprite e lasciate in frigo per 2-3 giorni, girando di tanto in tanto. Prima di passare alla cottura, asciugate la carne, poi friggetela in olio caldo, finché tutta la superficie non diventa bianca. Toglietela dal fuoco e mettetela da parte. Nel restante olio fate sciogliere lo zucchero fino a farlo caramellare, poi aggiungete l’altra metà della cipolla e delle verdure affettate, il sale, il pepe e le foglie di alloro e continuate a cuocere per 2-3 minuti. Versate la salsa con le verdure, aggiungete la senape e il limone e portate a ebollizione. Brasate la carne per circa un’ora e mezza, finché non diventa tenera, rimpiazzando l’acqua che evapora. A cottura ultimata, fate sgoc-ciolare la carne, poi mettetela su un tagliere e affettatela in senso perpendicolare alle venature. Lasciate raffreddare la salsa e frullatela dopo aver tolto le foglie d’alloro. Mescolate la panna acida con la farina e un po’ delle verdure fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungetelo al purè per addensarlo. Salate a piacere, se necessario. Versate il tutto sulle fette di carne al momento di servire. Per un contorno tradizionale, preparate gnocchi di pane o crocchette di patate. Per gli gnocchi, tagliate 4 panini o 4 fette di pane a cubetti da 1 cm e metteteli in una teglia in forno finché non diventano dorati e croccanti. Affettate una cipolla media e tritate finemente un mazzo di prezzemolo, che farete rosolare in 30-40 g di burro insieme al pane. Sbattete 3 uova e lavoratele bene con 2 dl di latte e 20 g di farina, aggiungete sale e pepe quanto basta prima di mischiare il composto ai cubetti di pane. Imburrate un panno pulito e sistemateci nel senso della lunghezza il composto di pane. Avvolgete a cilindro, legate con del filo e fate bollire lentamente per circa 20 minuti. Rimuovete il panno e servite il pane affettato. Per le crocchette di patate, lessate 500 g di patate in acqua salata e schiacciatele mentre sono ancora calde. Fate raffreddare, poi impastate con 8-10 g di farina, 2 uova e 20-30 g di burro. Aggiungete sale e noce moscata a piacere. Formate delle crocchette con un cucchiaio e friggetele in olio a temperatura medio-alta per 2-3 minuti. Fate scolare l’olio in eccesso prima di servire.

Tempo: 3 ore + la marinatura
Calorie per porzione: 2797 kJ/669 kcal