Ingredienti (per 4 persone):
per l’arrosto
1,5 kg di spalla di maialino di latte
sale, 1 cucchiaio di spezie miste
1 cucchiaino abbondante di maggiorana
2 dl di birra
100 g di pancetta affumicata
per il cavolo stufato
1 kg di cavolo rosso (o bianco)
4 cucchiai d’olio
2 cucchiai di zucchero
1/2 cipolla, 1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino da caffè di semi di cumino macinati
1 cucchiaino da caffè di pepe nero macinato
2 dl di spumante, 1 cucchiaio di aceto
per il contorno
1 uovo, 2 dl di latte
150 g di formaggio grattugiato
50 g di pancetta carnosa, sale
1 punta di coltello di noce moscata
600 g di patate
per ungere la teglia
burro

Disossate la carne. Poche ore prima di prepararla, strofinatela con il sale, il misto di spezie e la maggiorana, evitando di cospargere la pelle. Mettetela in una teglia e infornatela a fuoco medio, spennellandola di tanto in tanto con pezzetti di pancetta immersi nella birra. In circa un’ora e mezza la pelle diventa croccante e dorata, la carne tenera
e soffice. Fatto questo, mettetela su un tagliere e lasciatela riposare per 10-15 minuti, prima di affettarla. Aggiungete 1 dl di birra e il restante olio e fateli riscaldare fino a che i pezzi di carne si staccano dal fondo della teglia. Passate al setaccio e mettete l’intingolo in una ciotolina che servirete con la carne. Tagliate il cavolo precedentemente pulito. Fate scaldare l’olio in una pentola e scioglietevi lo zucchero, fino a farlo imbrunire. Unitevi la cipolla, sbucciata e affettata finemente, poi il cavolo. Aggiungete il sale, il cumino e il pepe, quindi, lasciate cuocere con il coperchio per circa 25 minuti, finché gli ingredienti non risultano teneri. Mescolate di tanto in tanto. A metà cottura, versate lo spumante, poi, a cottura quasi ultimata, l’aceto. Per il contorno sbattete
l’uovo con il latte, il formaggio grattugiato e la pancetta a cubetti. Aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata, a piacere. Pelate le patate e tagliatele a fette molto sottili. Mescolate con cura le patate crude con il compo-sto al formaggio, quindi mettete tutto in una teglia. Infornate a fuoco medio per 40-45 minuti. Tagliate a grossi pezzi quadrati prima di servire.

Tempo: 2 ore e 30 minuti + la marinatura
Calorie per porzione: 4640 kJ/1110 kcal