Ingredienti (per 4 persone):
2,5 dl di vino rosso (più un altro po’ a fine cottura)
7,5 dl d’acqua
2-3 bacche di ginepro
sale, misto di spezie
1 radice di prezzemolo e 1 grossa carota
1 costa di sedano e 1 cavolo rapa piccoli
800 g di coscia di capriolo disossata o spalla
60-80 g di pancetta affumicata
2-3 cucchiai d’olio
1 cipolla grossa
1 pizzico di pepe nero macinato
1 cucchiaio raso di paprika dolce
1 peperone
1 pomodoro

Mescolate il vino, l’acqua, le bacche di ginepro e il sale. Aggiungete le verdure mondate e affettate, portate a ebollizione in una grande pentola, ponendovi anche la carne. Portate di nuovo a ebollizione, mettete da parte e lasciate raffreddare. Scolate gli ingredienti, ma conservate il brodo. Tagliate la carne a cubetti da 2 cm e frullate le verdure con le spezie. Riducete la pancetta a cubetti e fatela soffriggere in una padella o in un paiolo in olio caldo a fiamma alta. Aggiungete la cipolla sbucciata e affettata e continuare a rosolare. Aggiungete le verdure frullate, scaldate e insaporite con sale, pepe e paprika. Private il peperone e il pomodoro del loro picciolo, tagliateli a cubetti e aggiungeteli alla carne. Fate cuocere a fuoco lento,
versando il brodo in piccole quantità. Alla fine, irrorate con un po’ di vino rosso a piacere.

Consigli
– In alternativa, potete usare carne di cervo o di cinghiale.

Tempo: 2 ore + la marinatura
Calorie per porzione: 2634 kJ/630 kcal