Spezzatino di trippa – (pacalpörkölt)

Spezzatino di trippa - (pacalpörkölt)
Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di trippa
sale
2-3 foglie di alloro
2 cipolle
2 grandi peperoni verdi e 2 pomodori
4 cucchiai d’olio
1 cucchiaio abbondante di paprika dolce
3 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino da caffè di semi di cumino macinati

Pulite e lavate bene la trippa. Mettetela in una pentola e copritela d’acqua. Portate a ebollizione, poi fate scolare e risciacquate. Copritela ancora d’acqua, aggiungete il sale, le foglie di alloro e fate cuocere per circa 2 minuti, finché non diventa tenera. Di tanto in tanto, rimpiazzate l’acqua che evapora. Nel frattempo, sbucciate e affettate le cipolle, private i peperoni e i pomodori del loro picciolo. Rosolate le cipolle in olio caldo, aggiungete la paprika e rimestate subito. Unite l’aglio schiacciato, i semi di cumino macinati, i peperoni e i pomodori tagliati a cubetti. Lasciate raffreddare la trippa, tagliatela a strisce sottili e unitela la resto. Fate cuocere per altri 40-50 minuti. Insaporite con pepe-roncino rosso piccante a piacere. Servite con patate bollite in acqua salata.

Tempo: 3 ore
Calorie per porzione: 2510 kJ/600 kcal