Polmone in umido – (szalontüdő)

Polmone in umido - (szalontüdő)
Ingredienti (per 4 persone):
1 kg di polmone e cuore di maiale
2 cipolle, 4-5 grani di pepe nero
2 foglie d’alloro
circa 1 cucchiaio raso di sale
4 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio abbondante di farina
1 grande spicchio d’aglio
1 cucchiaino da caffè di paprika dolce
1 cetriolo sottaceto
1 cucchiaio di capperi (facoltativo)
1 spicchio di limone
1 cucchiaio di senape
mezzo cucchiaino da caffè di pepe nero macinato
1 cucchiaino di aceto
1 dl di panna acida

Pulite il cuore e i polmoni: rimuovete la membrana, i tessuti adiposi e i bronchi e mettete tutto in una pentola. Coprite completamente con acqua. Lavate una delle cipolle senza sbucciarla, aggiungete alle interiora con le foglie d’alloro e il pepe nero. Salate a piacere e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora fino a che gli ingredienti non risultano teneri (un’ora è sufficiente se usate una pentola a pressione). Togliete dal fuoco le interiora e tagliatele a piccoli rettangoli. Fate sciogliere lo zucchero nell’olio caldo fino a che non assume una colorazione brunastra, versate la farina e continuate a cuocere. Aggiungete l’altra cipolla, affettata finemente, l’aglio tritato e le foglie di alloro. Togliete dal fuoco e spolverizzate di paprika. Versate con un mestolo circa 4 dl d’acqua di cottura dei polmoni, lasciate addensare, mescolando costantemente. Se la mistura è troppo densa, aggiungete acqua. Incorporate il cetriolo affettato e i capperi, la scorza e il succo del limone. Insaporite con la senape, il pepe e l’aceto. Addensate con la panna acida e infine aggiungete le interiora affettate. Lasciate bollire per
4-5 minuti. Servite con gnocchi di pane.

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Calorie per porzione: 2947 kJ/705 kcal