Ingredienti (per 4 persone):
100 g di crauti
4 cucchiai di riso
400 g di stinco lessato, affumicato, disossato (si può usare qualsiasi tipo di carne lessa e affumicata)
1 dl di panna acida
2 uova, 1 mazzetto di aneto
1 cucchiaino da caffè di sale
1 pacco di pasta sfoglia
50-60 g di burro
2 cucchiai di pangrattato
per la salsa
50 g di pancetta affumicata
2 cucchiai d’olio
1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di paprika dolce
1 punta di coltello di cumino macinato
1 cucchiaino di spezie miste
1 dl di panna acida
1 dl di panna da cucina
1 cucchiaio abbondante di farina
1/2 mazzetto di aneto

Tagliate i crauti più volte di traverso, metteteli in una pentola con il riso e coprite con circa 4 dl d’acqua. Cuocete a fuoco lento, al coperto, per 20 minuti, finché entrambi gli ingredienti non diventano morbidi. Scolate, fate raffreddare e unite ai cubetti di carne lavorati con la panna acida e le uova. Mettete i fogli di pasta su un panno umido, spennellateli con del burro fuso e del pangrattato, lasciando un po’ di quest’ultimo per la superficie. Formate delle strisce spesse di carne per il ripieno e adagiatele su un lato. Arrotolate e formate un cilindro usando il panno che metterete in una teglia unta d’olio. Spennellate la superficie con il restante burro fuso e infilate in forno preriscaldato (200 °C, 180 °C per i forni a termoconvezione) per circa 20 minuti. Nel frattempo, preparate la salsa. Tagliate la pancetta a cubetti, fatela rosolare in una casseruola con un po’ d’olio. Aggiungete le cipolle sbucciate e affettate e l’aglio tritato. Friggete per pochi minuti, quindi spolverizzate con la paprika e coprite con 4 dl d’acqua. Aggiungete il cumino e la mistura di spezie. Potete mettere anche un pomodoro e un peperone verde, tagliati a cubetti. Lasciate bollire per pochi minuti. Mischiate la panna acida, la panna da cucina e la farina, fino a ottenere un composto omogeneo che userete per ispessire la salsa. Setacciate, aggiungete l’aneto finemente tritato. Tagliate il rotolo in 8 pezzi, mettetene due in ogni piatto e guarniteli con la salsa.

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Calorie per porzione: 3628 kJ/868 kcal