Ingredienti (per 4 persone):
4 fette di filetto e 4 di costine disossate (70 g ciascuna)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino da caffè di pepe nero macinato
4 fette di prosciutto
4 fette di pancetta affumicata
2 cipolle medie, 4 cucchiai d’olio
1 cucchiaino da caffè di passata di pomodoro
1 cucchiaino raso di farina
1 pizzico di spezie miste
e 1 di semi di cumino macinati
400 g di patate
30 g di burro, 2 rossi d’uovo
1 punta di coltello di noce moscata

Battete un po’ le fette di carne, strofinatele con sale e pepe e disponetele una vicina all’altra. Adagiate su ciascuna una fetta di prosciutto e una di pancetta. Coprite prima con fette di cipolla e poi con le costine di maiale. Assicuratele con degli stuzzicadenti. Friggetele in olio caldo, fatele scolare e mettetele in una teglia. Nel restante olio riscaldate prima la passata di pomodoro, poi la farina. Versate circa 2 dl d’acqua, aggiungete il misto di spezie e il cumino e fate bollire ancora per 1-2 minuti. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele cuocere in acqua leggermente salata. Scolatele. Mentre sono ancora calde, schiacciatele e mischiateci il rosso d’uovo e il burro. Aggiungete un po’ di sale e la noce moscata. Formate uno spesso strato di patate sulle fette di carne, decoratelo usando una forchetta. In alternativa, potete usare una siringa per dolci con cui formare dei ciuffi di purè di patate sulle fette di carne. Fate cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato (200 °C, 180 °C per forni a termoconvezione), in modo che la carne si riscaldi delicatamente e le patate diventino dorate. Guarnite con la salsa per l’arrosto. Servite con verdure cotte al vapore.

Tempo: 1 ora
Calorie per porzione: 3223 kJ/771 kcal