Ingredienti (per 4 persone):
500 g di coscia di maiale (meglio la noce)
sale
200 g di funghi prataioli
1 piccola cipolla
1/2 mazzetto di prezzemolo
40 g di burro
1 punta di coltello di pepe nero macinato
1 uovo
4 fette di prosciutto
4 fette di formaggio a pasta dura
per friggere
olio
per il sugo dell’arrosto
1 cucchiaino di farina
1 cucchiaino da caffè di passata di pomodoro

Tagliate la carne in 4 fette nel senso della larghezza. Battetele con un batticarne, praticate delle incisioni nelle zone più fibrose e strofinatele con il sale. Mettetele da parte. Pulite e grattugiate le verdure. Sbucciate e affettate le cipolle, tritate finemente il prezzemolo. Rosolate la cipolla nel burro fuso, aggiungete le verdure e il prezzemolo, nonché il sale e il pepe e lasciate cuocere finché il liquido non evapora. Togliete dal fuoco e unitevi l’uovo. Friggete le fette di carne in olio caldo per 3-4 minuti e mettetele in una casseruola. Spalmatele con il composto di verdure, quindi coprite con una fetta di prosciutto e una di formaggio. Mettete il tutto in forno già caldo e lasciate cuocere per circa 8 minuti. Preparate il sugo dell’arrosto nel restante olio: aggiungete la farina e la passata di pomodoro, fate cuocere per 1 minuto. Aggiungete 2 dl d’acqua, lasciate cuocere per ancora 1-2 minuti, salate e passate al setaccio. Versate la salsa ottenuta sulle fette di carne prima di servire. Guarnite con riso e patate fritte.

Tempo: 40 minuti
Calorie per porzione: 2780 kJ/665 kcal