Ingredienti (per 4 persone):
600 g di lombo o coscia di manzo
sale
2 cucchiai abbondanti di farina
4 cucchiai d’olio
1 grossa cipolla
1 dl di vino bianco
1 punta di coltello di pepe nero macinato
1 piccola foglia di alloro
1/2 mazzetto di prezzemolo
2 carote
1 radice di prezzemolo
1 cucchiaino di senape
1 punta di coltello di zucchero
mezzo limone
1,5 dl di panna acida

Tagliate la carne nel senso della larghezza in 4 fette, battetele e salatele. Infarinatele e friggetele in olio caldo, lasciatele scolare e mettetele da parte. Nel restante olio fate rosolare la cipolla affettata, poi le fette di carne; versateci la metà del vino, poca acqua e aggiungete il pepe macinato e la foglia di alloro, il sale e brasate fino a far ammorbidire gli ingredienti. (Il lombo per soli 10-15 minuti, mentre la coscia per 45-50 minuti). Nel frattempo, tritate finemente il prezzemolo e tagliate le carote e le radici a fette molto sottili. Unitele alla carne, quando è quasi cotta, insaporite con la senape, lo zucchero, il succo di limone e, magari, qualche cappero. Versate un po’ d’acqua e fate cuocere, con il coperchio, a fuoco lento, per circa 15 minuti. Fatto questo, le verdure devono essere ancora compatte e croccanti. Fate un miscuglio con la panna acida, la restante farina (circa 1 cucchiaio) e il restante vino, usatelo per addensare la salsa. Servite con un contorno di spaghetti.

Tempo: 1 ora
Calorie per porzione: 2157 kJ/516 kcal