Ingredienti (per 4 persone):
1,2 kg di patate, sale
700 g di coscia o spalla di maiale (vanno bene anche le cosce di tacchino)
70-80 g di pancetta affumicata
2 cucchiai d’olio
5-6 spicchi d’aglio
1 cucchiaino raso di passata di pomodoro
1 cucchiaino da caffè di pepe nero macinato
per friggere le patate
molto olio

Lavate bene le patate e cuocetele in acqua leggermente salata. Scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate la carne, nel senso della larghezza, in fette dello spessore di 0,5 cm e poi a strisce. Tagliate la pancetta a fette più sottili della carne e fatela soffriggere in una padella, quindi, aggiungete la carne. Mescolando, fate rosolare un po’ e mettete la metà dell’aglio tritato. Aggiungete 1 cucchiaino raso di sale, il pepe macinato, la passata di pomodoro e circa 1,5 dl d’acqua. Coprite, lasciate stufare per circa un’ora finché gli ingredienti non saranno teneri, rimestando di tanto in tanto. Quando è necessario, rimpiazzate l’acqua che evapora a piccole dosi. Quando la carne è pronta, aggiungete il restante aglio e continuate la cottura fino a che l’acqua non eva-pora del tutto. Nel frattempo, pelate le patate, tagliatele a fettine e friggetele. Toglietele dall’olio, fatele scolare e
mischiatele alla carne e alla salsa.

Consigli
– Potete preparare questo piatto con una salsa un po’ più densa. Dopo che la carne ha perso tutta l’acqua, unitevi un cucchiaino di farina con circa 1,5 dl d’acqua. Fate bollire per 1-2 minuti finché la salsa non si raddensa.

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Calorie per porzione: 4101 kJ/981 kcal