Filetto alla Budapest – (bélszínjava Budapest módra)

Filetto alla Budapest - (bélszínjava Budapest módra)
Ingredienti (per 4 persone):
600 g di filetto o controfiletto
circa 1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino da caffè di pepe nero macinato
1 cipolla media
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaino da caffè di paprika dolce
200 g di ossa di maiale
1 pomodoro medio e 1 peperone verde
150 g di fegato (di pollo o d’oca)
100 g di funghi prataioli
80 g di pancetta affumicata
1 manciata di piselli lessati

Fate marinare il filetto e tagliatelo in 4 fette. Battetele a seconda del grado di cottura che desiderate poi raggiungere. Se al sangue, battetele solo con la mano, piuttosto che con il batticarne. Avvolgetele, ciascuna, in una fetta di pancetta. Salate e pepate leggermente e mettete da parte. Preparate la salsa: sbucciate e affettate la cipolla, rosolatela in olio caldo finché non diventa dorata. Spolverizzate di paprika, mescolate e coprite con circa 5 dl
d’acqua. Frantumate le ossa quanto più è possibile e mettetele con la cipolla. Lasciate cuocere per 20-30 minuti.
Nel frattempo, private il peperone e il pomodoro del loro picciolo, tagliateli con il fegato, i funghi e la pancetta
a cubetti da 1 cm. Mettete la pancetta, il fegato, i funghi, il peperone e cuocete per 3-4 minuti. Poi, unite il pomodoro e i piselli. Aggiungete salsa in modo da ottenere un ragù leggero, ma non troppo liquido. Portate a ebollizione. Prima di servire, friggete la carne, al sangue, a cottura media o molto cotta – come preferite – quindi, versateci il ragù. Servite con riso al prezzemolo e patate grigliate o crocchette.

Consigli
– Se avete 4 fette di filetto da 150 g cuocetele leggermente, quindi mettetele in un forno preriscaldato a
220° per 5, 7 o 10 minuti, per farle rispettivamente, al sangue, a cottura media o ben cotte.

Tempo: 45 minuti
Calorie per porzione: 2810 kJ/672 kcal