Ingredienti (per 4 persone):
1 piccolo cavolo (circa 1 kg)
per il ripieno
400 g di spalla di maiale
1 uovo, 5 cucchiai di riso bollito
1 cucchiaino raso di sale
1/2 cucchiaino da caffè di pepe nero macinato
1 cucchiaino da caffè di paprika dolce
1 spicchio d’aglio tritato
per il cavolo
100 g di pancetta
1 grossa cipolla
1 cucchiaio raso di paprika dolce
1 peperone verde e 1 pomodoro
1 cucchiaio raso di sale
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino da caffè di pepe nero macinato
2 dl di panna acida
1 cucchiaio di farina
1 mazzetto di aneto
Pulite il cavolo e rimuovetene il gambo. Togliete 5 belle foglie e immergetele in acqua bollente per 1 secondo. Se il cavolo sembra troppo ’croccante’, mettetelo in acqua bollente per circa 8-10 minuti, rimuovendo successivamente le altre foglie. Fate scolare. Tagliate il cavolo a dadi piuttosto grandi e mettete da parte. Tritate la carne e mischiatela con gli altri ingredienti del ripieno. Arrotolate il tutto nelle foglie bollite. Tagliate la pancetta a cubetti, mettetela in una pentola. Aggiungete la cipolla finemente tritata e rosolate un po’. Mischiateci la paprika e coprite subito con circa 8 dl d’acqua. Private il pepe-rone e il pomodoro del loro picciolo e tagliateli a cubetti. Aggiungeteli alla cipolla con i pezzi di cavolo. Incorporate il sale, l’aglio tritato e il pepe nero. Mettete le foglie imbottite e portate a ebollizione. Riducete la fiamma e fate cuocere, lasciando uno spiraglio, per circa 50 minuti, finché la pietanza non si ammorbidisce. Nel frattempo, muovete la pentola alcune volte perché il cavolo non si attacchi al fondo. Non rimestate per evitare di rompere gli involtini. Se necessario, rimpiazzate il liquido con un po’ d’acqua. Fatto questo, togliete gli involtini dal fuoco. Lavorate la farina e la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungetelo al restante cavolo. Fate cuocere per 2-3 minuti. Cospargete di aneto finemente tritato. Se volete, potete aggiungere anche santoreggia. Guarnite questa pietanza con qualche salsiccia arrostita o un salsicciotto e con la cotenna della pancetta.
Tempo: 2 ore
Calorie per porzione: 2880 kJ/689 kcal