Arrosto alla Gyula – (gyulais karaj)

Arrosto alla Gyula - (gyulais karaj)
Ingredienti (per 8 persone):
1,5 kg di costate di maiale
1 paio di salsicce di Gyula
1 cucchiaio raso di sale
1 cucchiaino raso di pepe nero
macinato e 1 di semi di cumino
1 dl d’olio, 1 cipolla
4-5 spicchi d’aglio
1 cucchiaino da caffè di passata di pomodoro
1 cucchiaio raso di farina
2,5 dl d’acqua
per le crocchette di patate
1 kg di patate, sale
1 grande cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
6-7 cucchiai d’olio

Lavate la carne, asciugatela e privatela della pellicola. Bucate la carne nel senso della lunghezza, usando un coltello aguzzo ma non molto largo. Allargate un po’ il buco con le dita o con il manico di un batticarne. Togliete la pelle delle salsicce e spingete queste ultime dentro la cavità formata al centro della carne. Strofinate bene la carne con sale, pepe e semi di cumino, legatela con una cordicella sottile per darle una forma rotonda, gradevole a vedersi. Scaldate l’olio in una pentola e cuocetevi la carne, girandola per cuocerla su tutta la superficie. Mettetela in una teglia, spennellatela con il suo stesso grasso e circondatela con le cipolle sbucciate e tagliate a quarti e gli spicchi d’aglio tagliati a metà. Preriscaldate il forno a fuoco medio (180 °C, 165 °C per i forni a termoconvezione) e lasciate cuocere per circa 50 minuti, finché la carne non si dora, inumidendola di tanto in tanto con il suo grasso. Mettete da parte una volta pronto. Versate il restante grasso in una pentola, scaldate la passata di pomodoro per A minuto, aggiungete la farina. Dopo un altro mezzo minuto, versate una tazza d’acqua e lasciate cuocere per 2-3 minuti. Aggiungete il sale, il pepe e i semi di cumino, se necessario, quindi passate al setaccio. Versate sulla carne e servite con cavoli al vapore e con le crocchette di patate. Per preparare queste ultime cuocete le patate con la buccia in acqua salata. Scolatele e lasciatele raffreddare. Pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Aggiungete la cipolla affettata finemente, il prezzemolo, il sale e il pepe. Cuocete il composto in piccole crocchette usando un tegame per friggere le uova, con un po’ d’olio.

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Calorie per porzione: 2738 kJ/655 kcal