Ingredienti (per 4 persone):
2 cipolle
8 cucchiai d’olio
1 cucchiaino raso di paprika dolce
2 peperoni verdi e 2 pomodori
sale
700 g di filetti di carpa senza pelle
4 uova
1 pacco di pasta sfoglia
2 cucchiai di pangrattato
2 dl di panna acida
2 cucchiai di farina
1 mazzetto di aneto

Pulite e affettate le cipolle. Rosolatene la metà in una pentola con 3 cucchiai d’olio caldo, spolverizzate di paprika e coprite con 5 dl d’acqua. Private i peperoni e i pomodori del loro picciolo, tagliateli a cubetti. Mettetene la metà nella pentola e salate. Aggiungete il filetto di pesce e lasciate cuocere per 10 minuti. Togliete il pesce con cura e lasciate raffreddare. Privatelo delle spine più grosse, quindi sminuzzatene la carne. Rosolate l’altra metà della cipolla in
3 cucchiai d’olio caldo, aggiungete i restanti peperoni e i pomodori tagliati a cubetti. Cuocete per 2-3 minuti, poi – aggiungendo la carne sminuzzata – per altri 1-2 minuti. Sbattete le uova, aggiungete mezzo cucchiaino di sale
e mischiate il tutto con il pesce. Mescolando costantemente, lasciate cuocere finché l’uovo non raggiunge la consistenza della gelatina (2-3 minuti). Adagiate i fogli di pasta su un panno umido, spennellando d’olio e spargendo un po’ di pangrattato tra di loro. Metteteci sopra il pesce nel senso della lunghezza e su un lato. Arrotolate fino a formare un cilindro e disponete il tutto in una teglia unta d’olio. Anche la superficie del cilindro deve essere unta d’olio. Preriscaldate il forno a 190 °C (170 °C quello a termoconvezione) e fate cuocere il rotolo per 20 minuti. Nel frattempo, fate un miscuglio con la panna acida e 1 dl d’acqua, fino ad ottenere un composto omogeneo che aggiungerete all’acqua con la paprika in cui cuocerete il pesce. Passate al setaccio, aggiungete l’aneto tritato e versate sul rotolo tagliato in 4 grosse fette, prima di servire.

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Calorie per porzione: 3207 kJ/724 kcal