Ingredienti (per 4 persone):
4 lucci (da circa 400 g ciascuno)
sale
1 patata
120 g di farina
1 cucchiaino abbondante
di paprika dolce
1 cucchiaino abbondante di pepe nero
macinato
1 limone
per friggere
molto olio
per guarnire
8 amarene

Squamate il pesce. Con un coltello aguzzo aprite la pancia, rimuovete le interiora, le branchie e gli occhi. Tagliate leggermente le frange delle pinne con le forbici. Lavatelo ripetutamente in acqua fredda, asciugatelo e praticate incisioni di 2-3 cm. Strofinate con sale dentro e fuori e mettete in frigorifero per un’ora. Aprite la bocca del pesce con molta cura e metteteci dentro un pezzo di patata. Prendete la testa e la coda del pesce, piegatelo a ’C’ e usate uno spiedino sottile tra il collo e la coda per assicurare la forma, legando le estremità con una cordicella, se
necessario. Mischiate la farina, il pepe e la paprika e intingete il pesce nel composto. Versate dell’olio in una padella abbastanza grande da poter contenere e girare il pesce. Scaldatela a fuoco medio e metteteci i pesci. Friggeteli per 5-8 minuti per ogni lato, senza coperchio. Toglieteli con cura dal fuoco e metteteli su un tovagliolo di carta per far assorbire l’olio in eccesso. Prima di servire, sostituite i pezzi di patata con fettine di limone, disponete il tutto in un piatto e guarnite con patate cosparse di
prezzemolo. Mettete le amarene al posto degli occhi per decorare. Servite con salsa tartara.

Consigli
– Dal momento che la pietanza è bella da vedersi, affettatela solo a tavola.

Tempo: 40 minuti + la marinatura
Calorie per porzione: 1306 kJ/311 kcal