Zuppa di pesce – (halászlé)

Zuppa di pesce - (halászlé)
Ingredienti (per 6-8 persone):
2 carpe (da circa 1 kg ciascuna)
1 cucchiaio abbondante di paprika dolce
1 cucchiaino di crema di peperoncino
sale
1-2 patate (facoltativo)
6-7 cipolle medie

Lavate e filettate il pesce, privatelo delle uova e mettetele da parte. Togliete la pelle, tagliate la carne a cubetti da circa 1,5 cm e impastateli con paprika, crema di peperoncino e 1 cucchiaino di sale. Coprite e mettete la carne in frigorifero. Pelate le verdure, tagliate le patate a cubetti e le cipolle a fette sottili. Mettete il tutto in una pentola con 2,5 l d’acqua. Aggiungete la testa e le spine del pesce e 1 cucchiaio di sale, poi portate a ebollizione. Coprite lasciando un piccolo spiraglio e cuocete per un’ora e mezza due. Potete aggiungere del prezzemolo, un pomodoro o un peperone verde, a piacere. Togliete la pentola dal fuoco. Setacciate il brodo e aggiungete le patate e le cipolle passate. Separate la carne dalla lisca, sminuzzatela e aggiungetela al brodo. Portate la minestra di pesce densa a ebollizione e incorporate i cubetti di pesce marinato e le uova, lasciando
cuocere per 5-6 minuti. Salate a piacere e completate con peperoncino piccante per dare alla pietanza un gusto veramente ungherese.

Consigli
– Spesso la zuppa di pesce viene preparata in un paiolo di ferro. In questo caso, preparate la base della zuppa, con la testa e le spine e passate al setaccio (o schiacciate il tutto). Tagliate il pesce nel senso della larghezza, a fette (a ferro di cavallo) e cuocetelo nella zuppa.
– Dal momento che preparare la zuppa di pesce richiede tempo e lavoro, fatene in grande quantità e mettetela a congelare.
– La famosa zuppa di Baja si prepara nello stesso modo, ma viene arricchita con una pasta a fiammifero fatta con uova, farina e acqua e tagliata a pezzi piccoli (come nella foto).
– Molti credono che questa zuppa sia fatta con diversi tipi di pesce. Quelli più pregiati si puliscono e si marinano (come nel caso della carpa). Altri, come il pesce gatto, si fanno bollire nel brodetto e si schiacciano.

Tempo: 3 ore
Calorie per porzione: 720 kJ/173 kcal