Ingredienti (per 4 persone):
1 kg (disossato circa 500 g) di spalla
o cosciotto di pecora o d’agnello
1 cipolla grossa
3 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di paprika dolce
sale
1/2 cucchiaino da caffè di semi di cumino macinati
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di crema di peperoncino
1 foglia d’alloro
4 patate medie
300 g di fagiolini freschi o surgelati
2 dl di panna acida
1 cucchiaino di farina
il succo di 1/2 limone
1 mazzetto di prezzemolo

Dal momento che è difficile trovare pecora o agnello già pronti da cucinare, disossate la carne da voi. Lavatela e dopo aver rimosso pellicine e fibre, tagliatela a cubetti da 1 cm. Pulite e affettate la cipolla, rosolatela fino a dorarla e aggiungete la carne. Mescolate finché questa non diventa bianca, poi, spolve-rizzate di paprika. Versate un po’ d’acqua e insaporite con sale, semi di cumino, aglio schiacciato e crema di peperoncino. Aggiungete la foglia d’alloro. Lasciate cuocere con il coperchio a fuoco basso, finché gli ingredienti non risultano teneri. Di tanto in tanto, sostituite a piccole quantità l’acqua evaporata. Mentre la carne cuoce, pelate le patate e taglia-tele a cubetti. Incorporatele alla minestra con i fagiolini. Aggiungete tanta acqua quanta ministra volete (circa 1,2 l) e lasciate ultimare la cottura. Speziate a piacere, fate addensare la pietanza con un composto omogeneo di panna acidae farina. Lasciate bollire per 1-2 minuti e aggiungete limone, se necessario. Guarnite con prezzemolo tritato prima di servire.

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Calorie per porzione: 2736 kJ/654 kcal