Zuppa di funghi alla Kalocsa – (kalocsai gombaleves)

Zuppa di funghi alla Kalocsa - (kalocsai gombaleves)
Ingredienti (per 4 persone):
1 l di brodo di carne filtrato (o brodo di dado)
1 cipolla rossa piccola
400 g di funghi prataioli
300 g di verdure miste
3 cucchiai d’olio
sale, pepe bianco macinato
1/2 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di paprika dolce
2 dl di panna acida
4 uova di quaglia sode
per gli gnocchi di carne bianca
300 g di petto di pollo o di tacchino
1 panino
latte per ammorbidire il panino
1 uovo
sale, pepe bianco macinato
1/2 mazzetto di prezzemolo

Per prima cosa preparate gli gnocchi. Inzuppate il panino nel latte, strizzatelo e sminuzzatelo con la carne. Aggiungete l’uovo, il sale, il pepe bianco e il prezzemolo finemente tritato. Mescolate con cura. Formate otto palline e cuocetele in 5 dl di brodo caldo. Affettate finemente la cipolla, rosolatela leggermente a fuoco basso, aggiungete i funghi e le verdure. Mescolate costantemente e lasciate rosolare il composto per pochi minuti. Aggiungete le spezie e il
prezzemolo tritato, un po’ di farina, rosolate ancora e aggiungete la paprika. Versate il restante brodo, fate bollire per pochi minuti e incorporate gli gnocchi di carne con il loro liquido. Portate a ebollizione e aggiungete la panna acida per dare più consistenza al composto. Guarnite con le uova di quaglia prima di servire.

Consigli
– Per questa minestra potete usare qualsiasi tipo di funghi.

Tempo: 1 ora
Calorie per porzione: 1969 kJ/471 kcal