Ingredienti (per 4 persone):
200 g di fagioli secchi
1 kg di zampetto di maiale
1 cipolla grossa
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di paprika dolce
sale
2 carote
1 radice di prezzemolo
1/2 cavolo rapa
4 patate
1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 mazzetto di prezzemolo
semi di cumino

Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte. Pulite bene i zampetti e tagliateli in 4-6 pezzi. Sbucciate e affettate le cipolle, rosolate leggermente nell’olio caldo in una pentola grande. Aggiungete la paprika e i pezzi di
zampetto. Coprite con 2 l d’acqua e portate a ebollizione. Fate scolare i fagioli, aggiungeteli agli altri ingredienti e portate a metà cottura a fuoco lento. Salate e incorporate le verdure mondate e affettate. Dopo alcuni minuti, aggiungete le patate tagliate a cubetti e lasciate cuocere a fuoco lento finché gli ingredienti non saranno teneri. Preparate una pastella morbida con l’uovo, la farina e 1-2 cucchiaiate
d’acqua per gli gnocchi che getterete nella zuppa in cottura. Al loro posto si possono fare anche gli gnocchetti. Servite la zuppa con prezzemolo tritato e semi di cumino.

Consigli
– Allo zampetto di maiale potete sostituire qualsiasi tipo di carne affumicata – stinco, spalla, cosce d’oca, ecc. – ma non bisogna eccedere con le spezie perché questi tagli di carne sono già abbastanza salati.

Tempo: 2 ore + il tempo per ammollare i legumi
Calorie per porzione: 2692 kJ/644 kcal