Ingredienti (per 4 persone):
600-700 g di grasso d’oca
1 fegato d’oca
1 cucchiaino da caffè di sale
qualche grano di pepe nero
1 foglia di alloro
1 cipolla piccola
1 mela piccola
1-2 spicchi d’aglio
per le cipolle alla Makó
2 belle cipolle
2-3 cucchiai di farina
1 uovo
1 cucchiaino da caffè di paprika dolce
3 cucchiai di pangrattato
per friggere le cipolle
molto olio

Tagliate il grasso d’oca a cubetti da 2 cm, cuocetelo in una casseruola, mescolando costantemente. Eliminate le parti solide (ciccioli) usando una schiumarola. Lasciate raffreddare leggermente il grasso prima di aggiungervi il fegato. Salate, pepate e aggiungete la foglia d’alloro, la cipolla, la mela tagliata a metà e l’aglio. Smorzate la fiamma quando l’olio si scalda. Lasciate cuocere il fegato per 18-20 minuti, quindi, fatelo raffreddare nel suo grasso. Mettetelo in una pentola più piccola e stendetevi sopra il grasso per ricoprirlo completamente. Una volta coperto, può essere conservato in frigorifero per una settimana. Sbucciate la cipolla, tagliatela a pezzi da 0,5 cm di spessore e separate gli anelli. Infarinateli, intingeteli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato unito alla paprika. Friggeteli nell’olio per alcuni minuti. Toglieteli dalla padella e fate assorbire l’olio in eccesso con una salvietta di carta. Affettate finemente il fegato e servitelo con gli anelli di cipolla fritti e con il pane tostato.

Tempo: 1 ora + il tempo per far raffreddare il fegato
Calorie per porzione: (senza grasso) 1894 kJ/453 kcal