Ingredienti (per 8 persone)
per la pasta
3,5 dl di latte
25 g di lievito
2 cucchiai di zucchero a velo
500 g di farina (potete fare a metà con la farina per dolci)
100 g di burro o margarina
1 cucchiaino da caffè di sale
la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia
3 tuorli d’uovo
per impastare
farina
per ungere la teglia
burro o margarina
per gli strati
50 g di burro o margarina
150 g di gherigli di noce macinati
4 cucchiai di zucchero semolato (o zucchero di canna)
per la crema al vino
5 dl di vino bianco da dessert
1 pezzetto di cannella
alcuni chiodi di garofano
1 scorzetta di limone
4 cucchiai di zucchero
4 uova
1 cucchiaio raso di farina

Scaldate il latte. Sbriciolate il lievito in 1 dl di latte caldo, aggiungete un po’ di zucchero a velo e lasciate lievitare per circa 15 minuti. Versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito, il restante latte caldo, lo zucchero e il burro fuso. Unite il sale, la scorza di limone e impastate energicamente per 6-8 minuti fino a provocare grandi bolle d’aria. L’impasto è pronto quando non si attacca più alle pareti della ciotola. Non preoccupatevi se, all’inizio, la pasta è un po’ collosa, continuate a impastare. Infine, incorporate uno a uno, i tuorli d’uovo. Spennellate la parte superiore di burro fuso, coprite con un panno pulito e la-sciate lievitare in un luogo caldo per circa 50 minuti. Imburrate una teglia capiente (20×30 cm). Stendete la pasta su un piano infarinato fino a farle raggiungere lo spessore di un dito,
quindi, ricavate dei dischi di 3-4 cm di diametro con una formina precedentemente immersa nel burro fuso. Formate un primo strato di dischi – non troppo vicini l’uno all’altro – nella teglia. Cospargetevi un po’ di burro fuso, la metà delle noci e dello zucchero (se volete, potete mischiare gli ultimi due ingredienti). Adagiatevi un secondo strato e coprite con l’altra metà delle noci e dello zucchero e, infine, con la rimanente pasta. Spennellate la superficie con il burro fuso. Coprite con un panno pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo per 30 minuti. Cuocete in forno preriscaldato a temperatura media (180 °C, 165 °C nei forni a termoconvezione) per circa 30 minuti. Rovesciate il dolce, ancora caldo, su un piano. Tagliatelo a grosse porzioni e sistematelo nei piatti. A lato, servite la crema al vino. (Se volete, potete usare, in alternativa, la salsa di vaniglia: v. i consigli) Per la crema al vino, portate a ebollizione il vino con le spezie. Lavorate i tuorli d’uovo e lo zucchero fino a ottenere una schiuma bianca e leggera, e aggiungete la farina. Incorporate al vino, mescolando costantemente fino a nuova ebollizione. Quando la crema si raddenserà, unitevi le chiare d’uovo montate a neve. Meglio servire subito, quindi, attenzione al tempo.

Consigli
– Preparate la crema alla vaniglia come quella al vino. Portate a ebollizione 5 dl di latte con le stecche di vaniglia, aggiungete la mistura di tuorli d’uovo, zucchero e farina (e il budino alla vaniglia), fate bollire ancora e unite le chiare montate a neve.
– Quando formate i dischi di pasta vi rimarranno alcuni pezzi dalla forma triangolare. Metteteli nella teglia fra gli altri, in modo da nasconderli.
– Ricordatevi di immergere di nuovo gli stampi nel burro fuso dopo aver ritagliato ciascun disco di pasta, per essere sicuri che si stacchino a cottura ultimata.

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Calorie per porzione: 2918 kJ/698 kcal