Arrosto di cinghiale in salsa di mirtilli (vaddisznósült áfonyás mártással)

Arrosto di cinghiale in salsa di mirtilli (vaddisznósült áfonyás mártással)
Ingredienti (per 6 persone):
1 kg di coscia disossata di cinghiale, senza stinco
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino raso di pepe nero macinato
6 cucchiai d’olio
150 g di pancetta affumicata
1 cucchiaio raso di sale
2 carote, 2 radici di prezzemolo
e 2 cipolle
1 costa di sedano
1 cucchiaino raso di timo secco o
1 rametto di timo fresco
1 cucchiaino di bacche di ginepro
1 foglia di alloro
1 cucchiaio abbondante di farina
1 cucchiaino di passata di pomodoro e
1 di succo di limone
2 dl di vino rosso
1 cucchiaio di salsa Worcester
3-4 cucchiai di confettura di mirtilli interi

Lavate la carne, eliminate la pellicola e le fibre. Asciugatela e strofinatela con la senape e il pepe macinato. Spennellatela d’olio, avvolgetela in un foglio di carta stagnola e lasciate marinare per 3-4 giorni in frigorifero. Tagliate 2/3 della pancetta a strisce di mezzo centimetro. Fate delle incisioni parallele alle fibre della carne e infila-teci le strisce di pancetta. Tagliate la restante pancetta a cubetti e scaldatela con l’olio in cui avete lasciato macerare la carne. Una volta calda, adagiatela sulla carne e fatela friggere finché la superficie di quest’ultima non diventa bianca, dopodiché sistematela in una piccola casseruola. Rosolate le verdure sbucciate e tagliate a cubetti nello stesso olio con il timo, l’alloro e le bacche di ginepro. Coprite con circa 2 dl d’acqua. Sistemate le verdure intorno alla carne a metà cottura e fate cuocere in forno preriscaldato (180 °C, 165 °C per i forni a termoconvezione) per circa un’ora e tre quarti. Bagnate spesso la carne con il suo liquido, girandola qualche volta. Se necessario, aggiungete dell’acqua, ma accertatevi che alla fine evapori completamente. Fatto questo, lasciate che i succhi gocciolino, quindi mettete la carne da parte. Scaldate la casseruola con le verdure e il loro fondo di cottura a fiamma alta. Lasciate che l’acqua evapori in 1-2 minuti, quindi aggiungete la farina, poi il passato di pomodori. Fate cuocere, mescolando, per altri 2 minuti, poi aggiungete 3 dl d’acqua, il vino rosso, il succo di limone e la salsa Worcester. Lasciate bollire per 3-4 minuti per far addensare la salsa. Passate al setaccio le verdure, schiacciatele e scaldatele ancora con la confettura di mirtilli. Prima di servire, affettate la carne longitudinalmente, sistematela in un piatto e guarnite con la salsa.

Tempo: 2 ore e 30 + la marinatura
Calorie per porzione: 2529 kJ/605 kcal