Agnello alla maggiorana con polenta alle cipolle – (majorannás báránytokány hagymás puliszkával)

majoránnás báránytokány

Ingredienti (per 4 persone):
600 g di spalla di agnello o coscia (disossate)
2 cipolle medie
3 cucchiai d’olio
circa 1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino da caffè di pepe nero macinato
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio raso di maggiorana
1 cucchiaino di passata di pomodoro
1 cucchiaio raso di farina
per la polenta
1 l di latte, 1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino da caffè di pepe nero macinato
200 g di farina di granturco
4 cipolle medie, 2-3 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di maggiorana e paprika

Lavate la carne e tagliatela a strisce della larghezza di un dito. Sbucciate e affettate le cipolle, rosolatele in olio finché
non imbiondiscono. Aggiungete la carne e friggete, rimestando costantemente, fino a che non diventa bianca. Aggiungete sale e pepe, aglio schiacciato e maggiorana. Lasciate cuocere a fuoco lento per un’ora e 10 minuti con il
coperchio, rimpiazzando a piccole quantità l’acqua evaporata. Quando la carne diventa tenera, lasciate che tutto
il liquido evapori. Unite la passata di pomodoro, la farina e circa 1,5 dl d’acqua. Fate bollire per circa 2 minuti fino a che non si addensa il fondo di cottura. Nel frattempo, preparate la polenta. Portate il latte a ebollizione, aggiungete un pizzico di sale, pepe nero e, mescolando costantemente, aggiun-gete la farina di granturco. Continuate a mescolare e cuocete a fuoco medio per altri 5-7 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Sbucciate le cipolle, tagliatele a listarelle e rosolatele nell’olio. Aggiungete sale, pepe, un
po’ di maggiorana e paprika, coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti, aggiungete un po’
d’acqua, se necessario, per evitare che gli ingredienti si attacchino. Immergete un cucchiaio nell’acqua calda e usatelo per prendere la farina e metterla a mucchietti in una teglia. Versateci su le cipolle speziate e infilate in forno
preriscaldato o a microonde per servirla calda con la carne.

Tempo: 2 ore
Calorie per porzione: 3670 kJ/878 kcal