Ingredienti (per 4 persone):
600 g di spezzatino di spalla di maiale
(vedi ricetta separata)
800 g di crauti
2 dl di panna acida
1 cucchiaio abbondante di farina o farina per dolci

Preparate uno spezzatino tradizionale, tagliando la carne a cubetti più piccoli e usando un po’ meno paprika. Togliete dal fuoco prima di completare la cottura. Nel frattempo, lavate i cavoli se sono troppo acidi e tagliateli di traverso più volte per accorciarli. Mischiateli alla metà dello spezzatino e aggiungete abbastanza acqua da coprirli. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 50 minuti con il coperchio, reintegrando, di tanto in tanto, l’acqua che evapora. La carne e i cavoli devono completare la cottura nello stesso momento. Fate un composto con la farina e la panna acida e lavoratelo fino a che non diventa omogeneo, quindi usatelo per addensare il fondo di cottura dei crauti. Fate bollire per 2-3 minuti.

Consigli
– Aggiungete ai crauti una manciata di riso lavato o orzo perlato.
– Guarnite con aneto finemente tritato e arricchite con panna, se necessario.
– Se avete del brodo di carne affumicata, aggiungetelo ai crauti invece dell’acqua: dà un sapore veramente buono a questa pietanza.

Tempo: 2 ore
Calorie per porzione: 2801 kJ/670 kcal