Ingredienti (per 4 persone):
600-700 g di spalla o coscia di vitello
1 cipolla grossa
4 cucchiai d’olio
1 cucchiaio raso di paprika dolce
1 peperone verde e 1 pomodoro
2 spicchi d’aglio
1/2 cucchiaino da caffè di cumino macinato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino da caffè di crema
di peperoncino piccante
per la salsa di paprika
2 dl di panna acida
1 cucchiaino di farina

Tagliate la carne a cubetti da 2 cm e affettate finemente la cipolla. Rosolate quest’ultima nell’olio e aggiungete i cubetti di carne. Lasciate cuocere, girando, finché la carne non diventa bianca. Spolverizzate di paprika. Aggiungete il peperone e il pomodoro puliti e tagliati a cubetti, incorporate l’aglio e i semi di cumino. (In origine, né l’aglio né il cumino venivano usati per questa pietanza, ma, entrambi, ne esaltano il sapore.) Aggiungete il sale e la crema di peperoncino. Versateci un po’ d’acqua e lasciate cuocere con il coperchio per circa un’ora e mezza, finché gli ingre-dienti non diventano teneri. Rimpiazzate l’acqua evaporata solo a piccole quantità. Alla fine si deve ottenere una salsa densa e cremosa: il ragù di vitello. Per preparare l’intingolo alla paprika, addensate la salsa con una mistura
omogenea di panna acida e farina.

Tempo: 2 ore
Calorie per porzione: 1848 kJ/442 kcal