Minestra di faraona con rotolo di carne – (gyöngytyúkleves húsos rétessel)

Minestra di faraona con rotolo di carne - (gyöngytyúkleves húsos rétessel)
Ingredienti (per 6 persone):
1 piccola faraona pronta per la cottura
3 carote, 2 radici di prezzemolo
1 pezzetto di sedano e 1 di cavolo rapa
1 cavolo
1/2 mazzetto di prezzemolo
1-2 foglie di sedano, 1 cipolla
1-2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di pepe in grani
1 cucchiaio di sale circa
1 cucchiaino da caffè di peperoncino
macinato
per il rotolo
1/2 cucchiaino da caffè di basilico secco,
origano e timo
sale, pepe nero in polvere
2 fogli di pasta sfoglia
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai d’olio

Tagliate la faraona, riservate il petto per un altro piatto. Mettete in una pentola gli ossi, le cosce spellate, la schiena e le ali. Coprite con 3 l d’acqua fredda. Portate a ebollizione, quindi, togliete la schiuma. Incorporate le verdure, le spezie e cuocete a fuoco lento per un’ora e mezza. Lasciate riposare per 10 minuti, poi, passate al setaccio. Mettete da parte una coscia e le verdure tenere. Disossate la rimanente carne e sminuzzatela. (Se ne dovrebbero ottenere circa 300 g). Se è troppo asciutta, aggiungete qualche cucchiaiata di brodo, quindi incorporate il basilico secco, l’origano e il timo, il sale e il pepe. Piegate a metà i fogli di pasta per il rotolo. Disponetevi su la carne in lungo e piegate la sfoglia sul ripieno. Ungete con olio una teglia e metteteci con cura il rotolo, spennellandovi sopra un po’ d’olio. Cuocete in forno ad alta temperatura (200 °C; 180 °C per i forni a
termoconvezione) per circa 18 minuti. Tagliate la carne e le verdure a fette sottili e unite alla zuppa. Aggiungete le fette di rotolo all’ultimo momento, per evitare che si inzuppino esageratamente.

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Calorie per porzione: 1142 kJ/273 kcal