Svenska

Vi ungrare älskar att äta. Vi lägger ofta stora portioner på våra tallrikar även om det tvingar oss till stränga bantningskurer då och då. Men vem kan motstå frestelsen av våra välkryddade, rika maträtter med sin hemliga prägel? Ganska få. Trots att vi är ett litet land räknas vårt kök bland de främsta i världen, även om det bara är våra starkt kryddade paprikarätter och våra gulascher som är kända. Likväl har de olika delarna av landet sina egna specialiteter. Området runt sjön Balaton har sina fiskrätter låglandet har pörkölt, potatisrätter och olika gulascher skogsområdet i norra delen av landet har vildrätter som kännetecken och listan kan göras längre. Den enda vi inte sparar på är kalorierna. Annars försöker vi vara sparsamma när vi lagar mat. Vi använder hela tiden de råvaror som den aktuella årstiden bjuder på och vi låter ingenting gå till spillo. Resultatet är en imponerande rad av aptitretande maträtter. Det är naturligtvis ingen tillfällighet.
I vår händelserik historia har vi fått influenser från många håll: arven från äldre ungersk, turkisk, italiensk och fransk (via hovet i Wien) kokkonst har så småningom utkristalliserat sig i dagens recept.
Denna val är ett urval av såväl karkakterisktiskt ungerska som regionalt färgade maträtter som jag själv har lagat otaliga gånger, och förhoppningsvis kommer att laga ännu fler gånger tillsammans med läsaren.