Hozzávalók:
4, egyenként kb. 25 dkg-os báránycsülök, só, 1 vöröshagyma, 2 babérlevél, 2 kiskanál Erős Pista vagy Édes Anna
a sütéshez:
kb. fél kg sertészsír
az édeskömény rösztihez:
1 kisebb édeskömény (25-30 dkg), 30 dkg burgonya, 1 piros húsú kaliforniai paprika (25 dkg), 1 kis csokor petrezselyem, só, frissen őrölt fehér bors, 3-4 evőkanál finomliszt, 2 tojás
a röszti sütéséhez:
olaj

1. A csülköket megmossuk, leszárogatjuk, majd körös-körül megsózzuk. A zsírt egy kisebb lábasban éppen csak megolvasztjuk, a meghámozott hagymával és a babérlevéllel fűszerezzük, a csülköket belerakjuk. Akkor jó, ha a zsír a húst teljesen ellepi. Közepes lángon addig forrósítjuk, míg láthatóan sülni kezd a pecsenye. Ekkor kis lángra állítjuk, kis rést hagyva lefödjük, így sütjük a csülköket 1 óra 15 percen át. A tűzről levéve a zsírjába hagyjuk.
2. Amíg a csülök sül, elkészítjük a köretét. Ehhez az édesköményt, miután kaporhoz hasonló külső leveleit lecsipkedtük, levélnyeleire szétszedegetjük. Ezek végeit levágjuk, a többit 2 milliméter vastagon fölszeleteljük. A burgonyát megtisztítjuk, és kis lyukú reszelőn lereszeljük. A paprikát elnegyedeljük, közben kicsumázzuk, majd 2 milliméter vastagon fölszeleteljük.
3. Az így előkészített összes zöldséget egy tálba szórjuk, a finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük – fölaprítva beletehetjük a félretett leveleit is, megsózzuk, megborsozzuk, a liszttel és a tojásokkal összedolgozzuk.
4. Egy nagyobb serpenyőben 2-3 evőkanál olajat forrósítunk. A zöldséges masszából 1 púpozott evőkanálnyit belerakunk, és a kanál aljával kb. 1 centi vastag kerek lappá kenegetjük. Még 2-3 hasonló lepénykét formálunk, attól függően, mennyi fér egyszerre a serpenyőbe. Nem egészen közepes lángon oldalanként kb. 4 percig sütjük, majd megfordítjuk, és megsütjük a másik oldalukat is. Konyhai papírtörlőre szedve leszárogatjuk.
5. A forró sült csülköket a zsírból lecsöpögtetve kiemeljük. Zsírjából 2 evőkanálnyit az Erős Pistával vagy az Édes Annával – attól függően, ki mennyire szereti a csípőset – összekeverünk, majd egy ecsettel a csülköket megkenjük vele.
6. Személyenként 3 rösztikét tányérra rakunk, a sült csülköket ráfektetjük.

4 főre
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Egy adag: 583 kcal