Hozzávaló
a tésztához:
50 dkg finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet), csipetnyi só, 3-4 evőkanál porcukor, 25 dkg vaj vagy sütőmargarin, 2 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 1-2 evőkanál rum, 0,5 dl langyos tej vagy tejföl
a töltelékhez:
30-30 dkg őrölt mák és kristálycukor (valódi barna cukor is lehet), 30 dkg főtt, áttört burgonya (hámozva mérve), 2 dl tejföl (pontosan kimérve, nem elég a kis poharas, 150 grammos), 1 citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola (lehet aszalt szilva vagy aszalt barack is), 3 evőkanál zsemlemorzsa, 3 tojásfehérje
a tészta nyújtásához:
finomliszt
a tetejére:
1 tojás
a tepsi kikenéséhez:
vaj vagy sütőmargarin

1. A tésztához a lisztet a sóval és a porcukorral összeforgatjuk, a hideg vajjal és az élesztővel gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk. Ezután a tojássárgájával, a jól megmosott citrom reszelt sárga héjával, a rummal és a langyos tejjel vagy tejföllel összegyúrjuk; akkor jó, amikor az edény falától elválik. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük, amíg a tölteléke készül, de még jobb, ha egy éjjelen át pihentetjük.
2. A töltelékhez a mákot a cukorral összeforgatjuk. A héjában főtt, forrón meghámozott és áttört, kihűlt burgonyát (ez azért kell bele, hogy ne legyen olyan tömény), a tejfölt, a jól megmosott citrom reszelt sárga héját, a mazsolát és a zsemlemorzsát hozzáadjuk, a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk.
3. A tésztát két részre osztjuk, az egyiket enyhén meglisztezett gyúrólapon 35×30 centi nagyságúra nyújtjuk (aki magasabb pitét szeretne kisebbre nyújtsa a tésztát, és pár perccel tovább süsse.). Egy vajjal (margarinnal) kikent nagy tepsibe fektetjük. A tölteléket egyenletesen rásimítjuk, a másik tésztalapot ugyanígy kinyújtjuk, ráfektetjük.
4. Tetejét felvert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk, végül sütőben, a közepesnél egy kicsit kisebb lánggal (170 °C; légkeveréses sütőben 155 °C) kb. 30 percig sütjük. Ebből a mennyiségből kb. 32 közepes szeletet vághatunk. Aki szereti, a tetejét vaníliás porcukorral is meghintheti.

Jó tanács
– A tészta lekenéséhez elég egy fél felvert tojás, a másik felét még az elején a tésztába dolgozhatjuk.

kb. 32 szelet
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc + pihentetés
Egy szelet: 263 kcal

A recept elkészítése IDE KATTINTVA a YouTube-on is megtekinthető.