„Hattyú” fánk

"Hattyú" fánk

Hozzávalók
a tésztához:
2 dl víz, 1 mokkáskanál só, 20 dkg zsír vagy vaj, 20 dkg finomliszt, 6 tojás
a tepsi kikenéséhez:
2 dkg zsír vagy vaj
a krémhez:
8 tojásfehérje, 9 dl tej, 3 csomag (12 dkg) főzni való vaníliaízű pudingpor, 22,5 dkg kristálycukor
a tetejére:
5 dl jóféle zsíros habtetejszín, 3 evőkanál porcukor

 
1. A tésztához a vizet egy lábasba öntjük. Megsózzuk, fölforraljuk, majd belerakjuk a zsírt vagy vajat, és addig forraljuk tovább, míg ez is elolvad benne. Ekkor kisebb lángra állítjuk, a lisztet beleszórjuk, és kevergerve addig főzzük, amíg teljesen sima lesz, és elválik az edény falától. Ez kb. 2 perc. A tűzről lehúzzuk, majd azonnal egyesével beledolgozzuk a tojásokat. A legjobb, ha elektromos habverővel mindegyikkel jól elkeverjük.
2. Egy alacsony peremű tepsit vagy sütőlapot  enyhén kizsírozunk (vajazunk) vagy sütőpapírral kibélelünk. A tojásos massza nem egészen háromnegyedét egy csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük és a tepsire 16 kisebb, kissé tojás alakú halmot nyomunk belőle. Ez lesz majd a hattyú teste.
3. Kikenünk vagy sütőpapírral kibélelünk egy másik tepsit is. A maradék masszát sima csővel ellátott habzsákba kanalazzuk és 16 karcsú nyakú kettes (2) formát nyomunk belőle. Ez lesz a hattyú nyaka.
4. Mindkét tepsit vizes kézzel megspricceljük, pontosan azzal a mozdulattal, mint ahogyan kézmosás után lerázzuk kezünkről a vizet. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (230 ºC; légkeveréses sütőben 210 ºC) 5 percig sütjük. Ekkor a lángot mintegy 20 ºC-kal mérsékeljük, és a fánkokat így sütjük további 14 percig anélkül, hogy közben a sütő ajtaját kinyitnánk. Ezután a sütőt elzárjuk, ajtaját résnyire kinyitjuk — például egy fakanállal kitámasztjuk —, és így szárítjuk a fánkokat további 15-20 percig. Ezután már kivehetjük a sütőből, hadd hűljenek ki. A nagyobb fánkok felső harmadát levágjuk, ezek lesznek a hattyú szárnyai. Igazából az lenne optimális, ha a nyakakat külön tudnánk sütni, mert 3 perccel kevesebb sütés is elég neki, a törzshöz képest.
5. A krémhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tejet egy lábasba öntjük. Hozzáadjuk a pudingport, a cukrot, és habverővel szüntelenül keverve sűrű krémet főzünk belőle. Ehhez elég éppen csak 1 percig forralni. Ekkor a tűzről lehúzzuk, és a tojáshabot azonnal beleforgatjuk. Egy kicsit hűlni hagyjuk, majd a vaníliakrémet sima csővel ellátott habzsákba töltjük, a fánkok üregébe nyomjuk, és hűlni, szilárdulni hagyjuk.
6. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, csillagcsöves habzsákba töltjük, és a kihűlt vaníliakrémre nyomjuk. A hattyú fejeket (a ketteseket) belenyomjuk. A félretett szárnyakat egy kevés porcukorral hintjük meg, kettévágjuk, és két oldalról a habra fektetjük úgy, mintha valóban a hattyú szárnyai lennének. Ha még „élethűbbre” szeretnénk, aszalt szilvából vágjunk apró kis pöttyöket, és a krém maradékával (elég ide, amennyi a kimosatlan lábasban maradt) tapasszuk a fejre.  

 
16 darab
Elkészítési idő: 2 óra
Egy darab: 472 kcal • fehérje: 8,1 gramm • zsír: 30,2 gramm • szénhidrát: 41,6 gramm • rost: 0,8 gramm • koleszterin: 135 milligramm