Hozzávalók
a tésztához:
3 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 5 dkg kristálycukor, 50 dkg finomliszt, fél kiskanál só, 8 dkg vaj vagy sütőmargarin, 2 tojássárgája
a nyújtáshoz:
finomliszt
a forma kikenéséhez:
2 dkg vaj vagy sütőmargarin
a töltelékhez:
50 dkg tehéntúró, 5 evőkanál (10 dkg) kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál tejföl, 4-5 dkg mazsola, 1 kisebb citrom reszelt sárga héja, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2 tojásfehérje
a lekenéshez:
1 tojás
a tetejére:
porcukor
1. A tésztához a tejet meglangyosítjuk. Az élesztőt belemorzsoljuk, a cukrot belekeverjük. Meleg helyen 15 percre félretesszük, hogy az élesztő fölfusson. 45 deka lisztet tálba szitálunk, a sóval összeforgatjuk, majd a tejes cukros élesztővel, az olvasztott de nem meleg vajjal és a tojások sárgájával 6-8 percig intenzíven dagasztjuk, közben a félretett lisztből annyit gyúrunk hozzá, hogy közepesen kemény kelt tészta legyen belőle. Letakarva, meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
2. A túrót szitán átpasszírozzuk, majd a kétféle cukorral és a tejföllel krémesre keverjük. Beleszórjuk a mazsolát, a jól megmosott citrom reszelt hájával ízesítjük, a zsemlemorzsát hozzákeverjük. 10 percre félretesszük, hogy a morzsa egy kicsit megduzzadhasson benne, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk.
3. A tésztát finoman átgyúrjuk, egy meglisztezett gyúrólapra borítjuk, kb. 40 x 35 centis lappá nyújtjuk, majd egy lisztbe mártott 10-11 centi átmérőjű fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Kikent tepsire tesszük. (A maradék tésztát újra összegyúrjuk, kiszaggatjuk.) Egy belisztezett pohár talpával mindegyiknek benyomjuk a közepét, a tésztát enyhén felvert tojással lekenjük, a túrótölteléket pedig a mélyedésbe kanalazzuk.
4. Meleg helyen 35 percen át kelesztjük, majd előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit nagyobb lánggal (hagyományos sütőben 210 ºC; légkeveréses sütőben 190 ºC), szűk 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
5. Langyosan, egy kevés porcukorral behintve tálaljuk.
16-18 darab
Elkészítési idő: 2 óra
Egy darab: 579 kcal
A recept elkészítése IDE KATTINTVA a YouTube-on is megtekinthető.