Hozzávalók
a krémsajtos töltött gombafejekhez:
8 lehetőleg egyformán nagyfejű csiperkegomba (barna csiperkével még finomabb)
a páchoz:
1 dl sütéshez való olívaolaj, 1 citrom leve, 1 szál friss rozmaring, 1 kiskanál lehetőleg friss kakukkfű, fél csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál darált csilipaprika, csipetnyi só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors
a töltelékhez:
a gombák kitört szára, 2 szál újhagyma, 1 evőkanál sütéshez való olívaolaj, 1 kis doboz (125 gramm) natúr krémsajt
a tetejére:
apróra vágott petrezselyem, 1 evőkanál reszelt parmezán
a grillezett spárgához:
50 dkg zsenge zöldspárga, kb. 2 dl sütéshez való olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, kb. fél kiskanálnyi frissen őrölt fekete bors, 2 evőkanál sötét, nem túl sós szójaszósz

1. A töltött gombafejekhez a gombát megmossuk, esetleges homokos részeit levágjuk. Szárukat kitördeljük, az majd a töltelékbe kerül. A fejek külső vékony héját lehúzzuk.
2. A páchoz az olívaolajat a citrom kifacsart levével egy zárható tálkában összerázzuk. A száráról lecsipkedett rozmaringot, kakukkfüvet és petrezselymet finomra vágjuk, az előzőekhez keverjük a péppé zúzott fokhagymával, a csilivel, a sóval és a borssal együtt. A gombafejeket belerakjuk, lezárjuk és kissé összerázzuk, hogy a pác a gombát mindenhol átjárhassa. legalább 2 órán át így érleljük.
3. A töltelékhez a gombaszárat és az újhagymát apróra vágjuk. Az olajat egy serpenyőben kissé megforrósítjuk, az előzőeket belerakjuk, kevergetve, közepes lángon megfonnyasztjuk. Hűlni hagyjuk, merülőmixerrel durvára pépesítjük, a krémsajttal összedolgozzuk.
4. Amikor a rostély kellően forró és a faszén csak parázslik alatta, a sajtos keveréket a lecsöpögtetett gombák üregébe töltjük. Aluminium grilltálcára rakjuk, tetejükre parmezánt szórunk. Miután lassan, kb. 15 perc alatt, alulról fölfelé kell sülnie, kezdjünk a tűztől távolabb, azaz magasabban, majd fokozatosan tegyük lejjebb a sütőrácsot. Pradicsomszalszával és avokádókrémmel tálaljuk.
5. A grillezett spárgához a spárgát csak akkor kell meghámozni, ha nem elég zsenge. Ha az alsó része kissé fás lenne, azt letörjük. Az olívaolajat, a pépesre zúzott fokhagymát, a borsot és a szójaszószt egy jól zátható tálban alaposan összerázzuk. Sózni nem kell, mert a szójaszósz elég sós. A spárgákat belefektetjük, lezárjuk és kissé összerázzuk, hogy a pác a spárgát mindenhol bevonja. Így érleljük 2 órán át.
6. Sütéskor a spárgákat kissé lecsöpötetjük, ötösével saslik pálcára szúrjuk, mert így könnyebb forgatni. Aluminium grilltálcára rakjuk, a tetejükre frissen egy kis borsot őrölünk. Amikor a rostély kellően forró és a faszén csak parázslik alatta, a tálcákat rárakjuk, a spárgát oldalanként 6-8 perc alatt roppanósan puhára sütjük, közben páclevével vékonyan kenegetjük.

Jó tanács
– A töltött gombát húsos változatban is készíthetjük: a fölaprított hagymához és gombaszárhoz 2-3 szelet apróra vágott húsos szalonnát (sliced bacon) és kb. 15 deka szintén fölaprózott csirkemájat keverünk, együttpirítjuk-pároljuk. Mixerrel durvára pürésítjük, a krémsajttal összekeverjük.
– A maradék pácleveket letakarva tegyük félre, kitűnő lesz egy újabb érleléshez vagy főzéshez.

4 főre
Elkészítési idő: 1 óra + pácolás
Egy adag (kiegészítők nélkül): 442 kcal