Hozzávalók
a halalapléhez (kb.1,5 literhez):
70-80 dkg fehérhúsú tengeri halcsont, 1-1 közepes (10-10 dkg) vöröshagyma és petrezselyemgyökér, ujjnyi darab póréhagyma, 1 nagyobb ág szárzeller, 5 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, kb. 1 kiskanál só, 2 szál kakukkfű, 1 kisebb babérlevél, fél kiskanál egész fekete bors, 1 édesköménygumó zöldje, 3,5 dl fehérbor
a babos halhoz:
40 dkg fehér gyöngybab, 75 dkg szálka nélküli tőkehalfilé (bőrös is lehet), só, őrölt fehér bors, 1 citrom, 1 közepes (10 dkg) vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, kb. 8 dl halalaplé, 1 babérlevél, 30 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér vagy pasztinák, karalábé vegyesen), 2 dl sűrű főzőtejszín
a hal sütéséhez:
olaj
a díszítéshez:
citrom, petrezselyem

1. Először megfőzzük az alaplevet; de mielőtt nekilátnánk, a kiválogatott gyöngybabot 3-4 órára hideg vízbe áztatjuk. Az alapléhez a halcsontokat földaraboljuk, ahogyan a megtisztított zöldségeket is. A vajat egy fazékban fölolvasztjuk, az előzőeket rárakjuk, kevergetve megforrósítjuk, de megpirulnia nem kell! A zúzott fokhagymával fűszerezzük, megsózzuk, bő 1,5 liter hideg vízzel fölöntjük. Nagy lángon fölforraljuk, kis lángra állítjuk, a tetején keletkező szürkés habot lekanalazzuk róla. A kakukkfűvel, a babérlevéllel, és az édeskömény apróra vágott zöldjével fűszerezzük. Kis rést hagyva lefödjük, 2 órán át főzzük. Kb. 10 perccel azelőtt, hogy elkészülne, beleöntjük a bort is. 20 percig pihentetjük, azután átszűrjük.
2. A tőkehalat 4 nagy vagy 8 kisebb szeletre vágjuk, enyhén megsózzuk, egy kevés fehér borssal meghintve, és pár csepp citromlével meglocsolva félretesszük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vágjuk, és egy lábasba rakjuk. Az áztatott gyöngybabot leszűrjük, a hagymákhoz adjuk. 2 deci vízzel meg a halalplével fölöntjük, a babérlevéllel, egy kevés fehér borssal fűszerezzük. Kb. 1 kiskanál sót szórunk bele, fölforraljuk, majd kis lángra állítjuk, kis rést hagyva lefödjük, és többször megkverve addig főzzük, míg a bab háromnegyedig megpuhul.
3. A zöldséget megtisztítjuk, kisebb hasábokra vágjuk, a babhoz adjuk, a fele tejszínt ráöntjük, többször megkeverve megfőzzük. Amikor kész, a maradék tejszínnel dúsítjuk, éppen csak egyet forralunk rajta.
4. Közben a megfűszerezett halszeleteket egy kevés olajon pirosasra sütjük. Tálaláskor az ízes gyöngybabfőzeléket mélytányérba merük, és a halszeleteket rárakjuk. Petrezselyemmel és citrommal díszítjük

Jó tanács
– Mitán az összes alaplevet nem használjuk el, ami maradt, jégkocka tartóba öntve fagyasszuk le, majd
onnan kiszedve darabonként becsomagolva tegyük vissza.
– Pont azért, mert fagyasztható, érdemes dupla adagot főzni belőle.

5 főre
Elkészítési idő: 1 óra + a bab áztatása, az alaplé főzése
Egy adag: 622 kcal • fehérje: 39,8 gramm • zsír: 32,6 gramm • szénhidrát: 41,9 gramm • rost: 12,4 gramm • koleszterin: 137 milligramm