Hozzávalók:
1 konyhakész amur (kb. 1,3 kg), só, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem, 1 apró cseresznyepaprika, 6 evőkanál olaj, 5 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 tojás, 4-5 evőkanál kész lecsó, 1,5 dl főzőtejszín, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 20-24 gombafej, őrölt fekete bors, 5 dkg vaj

1. Az amurt ugyanúgy kifilézzük, mint más halat. A halfejet, a csontokat meg a farkat egy kisebb fazékban, kb. 6 deci vízben fölforraljuk, 1 vöröshagymával, 1 gerezd fokhagymával, a petrezselyemmel, a sóval meg a cseresznyepaprikával ízesítjük. Kb. 30 percig főzzük, leszűrjük. Ez az ízes halalaplé lesz a mártás alapja.
2. Amíg fő, a halfiléket lebőrözzük, és 4 hosszúkás, kb. 14 dekás szeletet vágunk belőlük. A maradék kb. 20 deka halhúst merülőmixerrel pépesítjük. A félretett vöröshagymát és fokhagymát tisztítás után fölaprítjuk. 2 evőkanál olajon a kis kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, majd a hagymát meg a fokhagymát megfonnyasztjuk benne. Késhegynyi pirospaprikával fűszerezzük, a pépesített halhússal összekeverjük, kissé megsózzuk. Ezután az amurszeletekre kenjük, fölgöngyöljük. Kívül is megsózzuk, alufóliába csomagoljuk, és a maradék olajon körös-körül megpirítjuk. A pirospaprikával meghintjük, a halalaplével fölöntjük, és kis lángon, a forrástól számított 15 percig főzzük, majd a haltekercseket kiemeljük.
3. A levet a lecsóval ízesítjük, végül a tejszínnel simára kevert liszttel sűrítjük. Tálaláskor a fóliát lebontjuk a halról, amit fölszeletelünk, és a lecsós-paprikás mártással leöntjük. Közben a gombafejeket megmossuk, leszárítjuk, megborsozzuk, a vajon megsütjük. A halat ezzel és sós burgonyával kínáljuk.

Jó tanács
– Amur helyett harcsából, afrikai harcsából, fogasbó vagy tengeri halból is ugyanígy készíthetjük.

4 főre
Elkészítési idő: 1 óra 30 perc
Egy adag (burgonya nélkül): 815 kcal