Hozzávalók 1 kg -hoz:
70 dkg darálni való zsírosabb sertéshús (30-40 %-a marhahús is lehet), 30 dkg zsírszalonna, 1 dkg fokhagyma, 2,5 dkg jóféle nem csípős pirospaprika, 0,5 dkg csípős pirospaprika, 2 dkg só, 0,2 dkg őrölt kömény
a töltéshez: tisztított, sózott sertés kuláré (a végbél és a vastagbél 1,2-1,5 méter hosszú darabja)
- A húst és a szalonnát földaraboljuk, majd 6 milliméter lyukátmérőjű tárcsán át a fokhagymával együtt ledaráljuk. A fűszerekkel összekeverjük.
- A sertés kulárét kézmeleg (30-40 ºC) vízben kb. fél óra alatt kiáztatjuk. A húsos masszával hurkatöltő (kolbásztöltő) segítségével feszesre töltjük, a végeit elkötjük. Az egyik végére akasztót kötünk, amivel füstölőrudakra akasztjuk, egy éjszaka száradás után füstre rakjuk. Négy, öt nap közepes füstölés után hűvös helyen szárítjuk legalább három hónapig.
- Előbb is fogyasztható, de ekkorra érnek össze az ízek, ekkor kezd igazán jó lenni. Eltartható akár egy évig is. A kulárénak köszönhető az az értékes tulajdonsága, hogy a kolbász nem válik keménnyé, szárazzá még egy éves korában sem.
Elkészítési idő: bő 1 óra + füstölés
10 deka: 355 kcal