Hozzávalók:
8 szép nagy pontypatkó (egyenként kb. 25 dkg)
a sópáchoz:
1,5 liter hideg víz, 6 dkg só, 3 gerezd fokhagyma
a panírozáshoz:
kb. 30 dkg finomliszt, 4 nagy tojás, 35-40 dkg zsemlemorzsa
a sütéshez:
bő olaj
az extra burgonyasalátához:
1,5 kg salátának való burgonya, só, 35 dkg lilahagyma (lehet vöröshagyma is), 5-6 csemegeuborka
a páchoz (ecetes krumplisalátához):
kb. 1 csapott evőkanál só, 5 evőkanál 10 %-os ételecet, 5 evőkanál porcukor
a majonézes salátaöntethez:
40 dkg majonéz, 40 dkg tejföl, 2 evőkanál szardellapaszta, 2 evőkanál mustár, 1-2 evőkanál 10 %-os ételecet, 1-2 púpozott evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 csokor petrezselyem, 2 újhagyma, 2-3 evőkanálnyi kapribogyó, 2 evőkanál Worchester szósz
a tetejére:
1 csokor petrezselyem, 2 újhagyma

1. A sütést megelőzően két nappal a burgonyát héjában, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, hűlni hagyjuk, meghámozzuk, majd karikákra vágva tálba szórjuk. Amíg a krumpli fő, a lilahagymát megtisztítjuk, szálasra vágjuk, tálba szórjuk, a fele sóval, ecettel és cukorral összekeverjük, legalább fél órán át így pácoljuk. Ezután hozzáadjuk a fölkarikázott krumplit, annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. A többi sóval ecettel és cukorral ízesítjük, letakarva egy éjjelen át érleljük.
2. Másnap az ecetes krumplisalátát leszűrjük, de a levét félretesszük. A majonézes öntethez a majonézt, a tejföl, a szardellapasztát, a mustárt, az ecetet, a porcukrot, a borsot, a finomra vágott petrezselymet, a fölaprított újhagyma és kapribogyót, valamint a Worchester szószt összekeverjük, a hagymás krumplira öntjük, összekeverjük, ha túl sűrű lenne, egy kevés félretett salátalével higítjuk. A félkarikákra vágott csemegeuborkát hozzáadjuk. Letakarva egy éjjelen át érleljük.
3. A pontypatkókat hideg vízben átmossuk, ha az oldalukon maradt volna pikkely, azt lekaparjuk. Ezután a halat tálba rakjuk. A sópáchoz a hideg vízben kevergetve föloldjuk a sót, belerakjuk a fokhagymát, a halra öntjük. Letakarva egy éjjelen át érleljük.
4. Másnap a burgonyasalátát megkóstoljuk, ha kell, utánaízesítünk. Végül a tetejét a finomra vágott petrezselyemmel és a fölaprított újhagymával megszórjuk. A pontyot lecsöpögtetjük, majd a lisztben, a fölvert tojásban és a zsemlemorzsában megforgatva bundázzuk. Bő, közepesen forró olajban, a hal vastagságától függően, oldalanként 8-10 perc alatt megsütjük, konyhai papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük.
5. A burgonyasaláta egyszerre köretként és savanyúságként is szolgál hozzá.

8 főre
Elkészítési idő: 1 óra 15 perc + érlelés
Egy adag (körettel): 1215 kcal
A recept elkészítése IDE KATTINTVA a YouTube-on is megtekinthető.