Somlói galuska


Hozzávalók
a tésztához:
8 tojás, 2 tojásfehérje (a sárgája a csoki öntetbe kell), 20 dkg kristálycukor, 20 dkg finomliszt, 4 dkg darált dió, 2 dkg keserű kakaópor
a sziruphoz:
3 dl víz, 5-15 dkg kristálycukor, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola, 1 dl rum
a krémhez:
4 tojás, 10 dkg kristálycukor, 1-2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg főzni való vaníliaízű pudingpor, 1 liter tej
a rétegezéshez:
6-6 dkg darált dió és keserű kakaópor, 5-6 evőkanál sárgabaracklekvár
az öntethez:
15 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1 kiskanál finomliszt, 2 dl főzőtejszín, 5 dl tej, 20 dkg étcsokoládé, 0,3 dl rum
a díszítéshez:
1 liter tejszínből vert tejszínhab

1. A tésztához a tojások sárgáját a cukor kétharmadával krémesre, fehéredésig keverjük. Ez elektromos habverővel, maximális fokozaton 3-4 perc. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is beledolgozzuk. Egyharmadát a cukros tojássárgájára tesszük, de még nem keverjük el. A liszt egyharmadát rászitáljuk, így nem lesz csomós, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék habot és lisztet ugyanígy, két részletben keverjük bele.
2. A masszát három részre osztjuk, az egyikbe a diót, a másikba a kakaót keverjük, a harmadikat fehéren hagyjuk. A háromféle tésztát külön-külön, sütőpapírral bélelt, közepes nagyságú (kb. 25×25 centis) tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) 14-16 percig sütjük.
3. A sziruphoz a vizet a cukorral és a reszelt citromhéjjal fölforraljuk. A mazsolát a rumba áztatjuk.
4. A krémhez a tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, a pudingporral, 1 deci hideg tejjel simára keverjük. A többi tejet fölforraljuk, egy keveset az előzőekhez merünk, a tejbe öntjük, és habverővel kevergetve 1-2 percig főzzük; így sűrű krém lesz belőle. A tűzről levéve a kemény habbá vert tojásfehérjét jól belekeverjük.
5. A diós piskótalapot egy akkora mélyebb tepsibe fektetjük, amekkorába pont belefér. A kihűlt szirup egyharmadával, és a mazsoláról leszűrt rum egyharmadával meglocsoljuk. A krém egyharmadát rákenjük, darált dióval és mazsolával meghintjük.
6. A kakaós piskótalapot rátesszük, a sziruppal, a rummal meglocsoljuk. Egyharmadnyi krémet rákenünk, dióval éa mazsolával meghintjük. A világos piskótalap kerül fölülre. A maradék sziruppal és rummal meglocsoljuk, a baracklekvárral megkenjük, a maradnak diót és mazsolát rászórjuk, a többi krémet rákenjük, és kakaóport szitálunk a tetejére.
7. Az öntethez a cukrot a tojássárgájával, a liszttel meg a tejszínnel összekeverjük. A tejet fölforraljuk, a csokoládét fölolvasztjuk benne. A lisztes keverékkel 2-3 percig forraljuk. Amikor kihűlt, a rummal ízesítjük.
8. Tálaláskor a somlóit evőkanállal vagy fagylaltos kanállal tányérra szaggatjuk vagy nagyobb kockákra vágjuk, tejszínhabbal díszítjük, a csokoládéöntettel meglocsoljuk.

Jó tanács
– Letakarva hűtőszekrényben 3 napig eláll.
– Készíthetjük hagyományos, 26 centi átmérőjű tortaformában is. Ilyenkor somlói torta a neve.

Jó tudni!
– A somlói galuska története az 1950-es évek végére nyúlik vissza. A Gundel étterem akkori főpincére, a legendás Gollerits Károly találta ki ezt a desszertet. A megvalósítás érdeme pedig Szőcs József Béla cukrászmester nevéhez fűződik, aki a Gerbeaud – akkor 1949-től Vörösmarty – cukrászdában töltötte tanulóéveit, majd 1956-tól 13 évig a Gundel cukrászműhelyt vezette, mígnem Kisalagon megnyitotta saját boltját. A cukrászmester szűkebb pátriájának tiszteletére, a fóti Somlyó dombról nevezte el az édességet. A somlói galuska az 1958-as brüsszeli világkiállításon lépett nemzetközi porondra, és óriási sikert aratott. Idehaza több szavazáson, felmérésen bizonyult Magyarország kedvenc desszertjének.

15 főre
Elkészítési idő: 2 óra
Egy adag: 761 kcal

A recept elkészítése IDE KATTINTVA a YouTube-on is megtekinthető.

Íme az eredeti recept Gundel Károly Kis magyar szakácskönyvéből

Somlói galuska (Gundel Károly Kis magyar szakácskönyv)

Hozzávalók (10-12 személyre):
1 dl rum, 80 g mazsola, 100 g dióbél
A piskótatésztához:
8 tojás, 160 g cukor, 160 g liszt, 20 g kakaó
A sárgakrémhez:
0,5 l tej, 1 rúd vaníliarúd, 4 db tojássárgája, 100 g cukor, 30 g liszt
A sziruphoz:
200 g cukor, 3 dl víz, narancshéj, citromhéj,
80 g málna vagy barackíz
20 g kakaó
300 g cukrozott tejszínhab
3 adag csokoládéöntet

Lehetőleg még előző nap áztassuk rumba a mazsolát és daráljuk le a diót.
A piskóta készítéséhez a tojások fehérjét a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük, hozzkeverjük a sárgáját, majd a lisztet. A kész masszát 3 részre osztjuk: 1/3-ába belekeverünk 40 g diót, a másik 1/3-ába a kakaót, utolsó harmada viszont natúr marad, majd mindhármat ujjnyi vastag lapokbanm középmeleg gőzmentes sütőben megsütjük.
A sárgakrémhez a tejet a vaníliával felfőzzük, hozzáadjuk a tojássárgákat, a cukrot, a lisztet és esetleg egy kevés zselatint.
A sziruphoz a cukrot negyed órán át főzzük vízben kevés narancs- és citromhéjjal ízesítve, majd ha kihűlt, hozzáadjuk a rumot.
Összeállítása: Legalulra helyezzük el a diós piskótalapot, meglocsoljuk a szirup egyharmadával, megszórjuk a maradék dió és mazsola egyharmadával, rákenjük a sárgakrém egyharmadát. Erre fektetjük a kakaós piskótalapot, megismételve az előbbi eljárást, majd erre a natúr piskótát hasonlóképpen. Itt azonban a sárgakrém alá felkenjük a gyümölcsízt, tetejét viszont leszórjuk kakaóval.
Tálalása üvegtányérokra vagy tálra történhet kétféleképpen: vagy leveseskanállal galuska formájú darabokat szaggatunk ki, és azokat a tál közepén felhalmozzuk, vagy tetszés szerint kocka alakot vágunk ki és helyezzük a tálra. Mindkét esetben azután cukrozott tejszínhabbal befedjük, melynek tetejére a sűrű csokoládéöntetet csepegtetjük (lásd. 109. recept).

A csokoládéöntet leírása a Gundel-palacsintánál szerepel, íme:

A csokoládémártáshoz:
2,5 dl tej, vanília, 30 g cukor, 100 g csokoládé, 1,5 dl tejszín, 3 tojássárgája, 80-100 g cukor, 50 g kakaópor, 15 g liszt, 5 cl tej

A mártáshoz a tejet a cukorral és a vaníliával fölforraljuk: közben a csokoládét egy kis edényben, a sütőben fölolvasztjuk, a tejszínből kemény habot verünk. Ezután először a tojássárgákat cukorral, majd a kakaóporral, kevés liszttel, hideg tejjel, habverővel simára, habosra keverjük ki. Hozzávegyítjük a csokoládét, majd vékony sugárban, habverővel végzett gyors keverés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a forró tejet, mérsékelt tűzön forrpontig hevítjük, de felforralni nem szabad. A tűzről levéve a mártást egy ideig még kevergetjük, majd fokozatosan a tejszínhabhoz vegytjük, végül hozzáadjuk a rum másik felét.